一、冷吃兔是什么

冷吃兔（自貢冷吃兔、濃味冷吃兔、香辣兔），是中國四川地區(qū)四川省自貢市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，自貢的一道傳統(tǒng)美食，是鹽幫菜系的知名菜品之一，為四川菜系，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。自貢冷吃兔以其看起來色澤油亮、吃起來麻辣咸鮮甘味復(fù)合、嚼起來綿香的特點(diǎn)，贏得越來越多食客青睞。

冷吃兔主以兔子等食材用料烹制，色澤紅亮、濃味鮮香、爽口不綿、麻辣回甜、其味悠長。冷吃兔的誕生，與鹽井息息相關(guān)，當(dāng)年運(yùn)鹽的船夫、“鹽擔(dān)子”等，經(jīng)常隨身攜帶著冷吃兔，既易于保存又美味下飯，還能很好地補(bǔ)充體力。20世紀(jì)二三十年代的自流井地區(qū)，冷吃兔就已成為鹽商宴請的高檔食物。

二、冷吃兔怎么做好吃

用料：兔肉半只、生姜一塊、大蒜兩個(gè)、干紅辣椒60克、青花椒10克、紅花椒10克、八角8個(gè)、生抽適量、花椒油適量、料酒適量、老干媽油辣椒一勺。

步驟：

1、將大蒜和生姜切片。

2、干紅辣椒剪成小段。

3、兔肉洗凈去骨切丁。

4、在兔肉中加入適量生抽，料酒，花椒油，鹽拌勻腌制十分鐘。

5、熱鍋倒油燒至八成熱。

6、放入兔肉煸干水份。

7、兔肉微微發(fā)黃放入姜片和蒜片翻炒出香味。

8、接著放入花椒、辣椒和八角小火煸炒。

9、炒至兔肉滲進(jìn)辣椒和花椒的香味。

10、起鍋前加入一大勺老干媽油辣椒翻炒均勻即可。