一、發(fā)酵箱的溫度和濕度調(diào)多少好

發(fā)酵箱的溫度設(shè)置在35-38攝氏度，濕度調(diào)整到80%-85%之間。

1、溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時(shí)，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時(shí)間過長，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。

2、濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn)。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非絕對(duì)值，必須視情況做調(diào)整。

二、發(fā)酵箱溫度上不去怎么辦

1、先考慮發(fā)熱塊是否故障（管或發(fā)熱絲）有沒有燒。可用萬用表測量得知。（撥到二極管檔，正常情況是幾十到幾百之間。視發(fā)熱管功率而定，如燒斷了會(huì)顯示無窮大，因?yàn)槭遣患訜崴钥梢耘懦搪非闆r）

2、在發(fā)熱管正常的情況下不加熱。那就測下發(fā)熱管有沒有通電，如沒通電，那就測量溫控器，控制輸出端看有沒有電，沒電就是溫控器壞了。

3、如果溫控器控制輸出端有電。（發(fā)熱管功率大，一般不會(huì)直接接到溫控器輸出端的。會(huì)加一個(gè)接觸器。或中間繼電器。溫控器輸出端有電。而發(fā)熱管沒電，那就是接觸器或繼電器壞了。）

4。如果溫控器溫度跳動(dòng)，或顯示HHH那就是感溫線斷了，哪個(gè)壞就換那個(gè)，如果都不行，您也可以聯(lián)系官方售后服務(wù)熱線咨詢，也可以到附近的廠家找專業(yè)的人員為您解答處理。