一、醒發(fā)箱是干什么用的

醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求設(shè)計的一款電熱產(chǎn)品，醒發(fā)的目的是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，得到成品適當?shù)捏w積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)，是提高面包生產(chǎn)率必不可少的設(shè)備。

面團經(jīng)過整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當?shù)捏w積。

二、醒發(fā)箱的使用方法是什么

醒發(fā)箱使用不當，會造成面團成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，并有酸味。那么醒發(fā)箱的使用方法是什么呢？

通電（插電源）---設(shè)定時間（這個是有需要才設(shè)置的，一般不用設(shè)置保持持續(xù)的工作狀態(tài)）、溫度值、濕度值---打開開關(guān)---（醒發(fā)箱進入工作狀態(tài)）---將需要醒發(fā)的面團放入---將醒發(fā)完成的面團取出---工作完成關(guān)閉開前----斷電-----清理擦洗醒發(fā)箱。