一、醒發箱要醒發多久

專業的面包房里，會使用叫做醒發箱的發酵器，通過從室溫到四十度左右溫度的調節，來實現對面團發酵的管理，醒發箱能創造相對理想的溫濕度，從而提高生產效率，那么具體的醒發箱要醒發多久呢？

醒發時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。

二、醒發箱上面發的快還是下面發的快

前文已經簡單了解到了醒發箱的醒發時間，在醒發面包的時候，醒發箱有很多層數，那么醒發箱上面發的快還是下面發的快呢？

下面發的快，一般的發酵箱，干燒管和熱水管都在醒發箱的底部，所以導致最下面的溫度上來的較快也較高，這樣一來，最下面的首先會發好的。

三、醒發箱要提前預熱嗎

醒發箱是需要提前預熱的。提前預熱就相當于是讓發酵箱提前做好了準備，不至于突然溫度過高使用而造成損壞，這同烤箱的使用是一個道理。