一、四川老火鍋有什么特色

四川火鍋以麻辣鮮香著稱，是起源于民間的美食，作為四川的美食代表，四川老火鍋備受歡迎。四川火鍋的特點(diǎn)主要有：

1、鮮香味美

在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，“一熱當(dāng)之鮮”；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無(wú)窮。

2、口味大眾化

四川火鍋在品種和風(fēng)味上實(shí)行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。

3、用料廣泛

以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說(shuō)數(shù)不盡數(shù)了；用一句話概括就是，凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

4、制作精細(xì)

從調(diào)味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術(shù)都十分的講究。

5、簡(jiǎn)單方便

火鍋之樂(lè)，在于意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂(lè)無(wú)窮。

6、養(yǎng)身健體

由于用料的作用，對(duì)身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對(duì)于治感冒有一定的療效，可祛風(fēng)濕，特別是含營(yíng)養(yǎng)較高的食品。如：魚頭、甲魚等，還有吃藥膳火鍋，對(duì)保健強(qiáng)身，輔助治療某些疾病也有一定的作用。

二、四川火鍋有多少種

四川火鍋風(fēng)味獨(dú)特，在全國(guó)各地都備受歡迎，在四川地區(qū)，很多城市都有屬于自己城市的特色火鍋，除了有代表性的成都火鍋，包括鴛鴦火鍋、肥牛火鍋、鴨腸火鍋、毛肚火鍋、海鮮火鍋、牛雜火鍋、粥底火鍋、滋補(bǔ)火鍋、蛇肉火鍋等以外，還有瀘州的三色火鍋、川南湯火鍋，達(dá)州的酒鴨火鍋、海馬火鍋，內(nèi)江的鰱魚火鍋，宜賓的燒火鍋，長(zhǎng)寧的竹蓀火鍋，秀山的狗肉火鍋，溫江的豆花火鍋，新津的魚頭火鍋，西昌的酸湯雞火鍋等，均很有地方特色。