一、炸酥肉要大火還是小火

炸酥肉可以說是我們的家常菜了，而且在很多小吃街里也會(huì)有很多炸酥肉的，但是炸酥肉價(jià)格還是比較高的，一份就要幾十塊錢，所以很多人都自己學(xué)著炸酥肉，省下了不少錢咧，但是炸酥肉也有一定的技巧，接著我們就一起來(lái)了解了解炸酥肉要大火還是小火吧！

在炸酥肉的過程當(dāng)中，要用小火，掌握好火候和油的溫度。

二、炸酥肉油溫多少才好

油溫要保持到8成熱再下鍋炸，高油溫下鍋，煮出來(lái)的酥肉又香又酥，還不油膩。

油溫8成熱怎么判斷：

1、溫度：溫度約為180°C~240°C，屬于高油溫。

2、狀態(tài)：此時(shí)，油面翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，用勺攪動(dòng)時(shí)有聲響，若將筷子置于其中，筷子周圍會(huì)有大量氣泡，并有噼里啪啦的響聲。原料下鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。

三、炸酥肉幾分鐘能熟

1、制作小酥肉一般炸五六分鐘左右就可以了。

2、在炸酥肉的時(shí)候要嚴(yán)格把控時(shí)間，若是炸制時(shí)間太長(zhǎng)的話，會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的酥肉口感變老，吃起來(lái)非常硬，失去鮮嫩的口感，若是不確定時(shí)間，可以看一下酥肉的外觀，等其表面炸至金黃就差不多可以出鍋了。