一、正宗四川老酥肉的做法

酥肉是四川比較出名的一種美食，很多朋友都非常喜歡吃，每到逢年過節的時候，家家戶戶都會做上一些酥肉，來看看正宗四川老酥肉的做法是什么吧！

1、準備一斤的五花肉清洗干凈，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因為豬皮炸過以后特別硬，咬不動）

2、準備一段兒大蔥洗凈切成條，再準備一小塊姜，切成薄片，放入豬肉里面，加適量的料酒，鹽和花椒粉拌勻，先腌制二十分鐘。

3、現在來調一個面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一點點水，把地瓜淀粉里面的顆粒化散，再打入兩個雞蛋，調成稍微濃稠一點的面糊，最后再加入適量的鹽和食用油，加油的目的，是為了防止脫漿，能讓面糊緊緊的裹在肉上面，這樣炸出來的酥肉不會出現皮肉分離的現象。

4、肉腌好以后，把里面的蔥和姜挑出來不要，再把肉倒入盆里，攪拌均勻，讓每一片肉都均勻的裹上一層面糊。

5、鍋里先燒熱，加多加一些菜籽油，先把菜籽油燒熟，再把油溫涼至六成熱的時候放入酥肉，開中火炸三分鐘，把酥肉炸熟。先撈出來，把油里面的渣撈干凈，再把酥肉放進去復炸一遍，這樣經過復炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸兩分鐘，炸至外表酥脆，撈出放入盤中，美味即成。

好了，咱們這個非常好吃的正宗四川老酥肉就做好了，外酥里嫩，又香又好吃。吃的時候可以做湯、蒸、也可以就這樣蘸椒鹽或者是辣椒面兒直接吃，建議喜歡的朋友可以試一試。

二、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經簡單了解到四川老酥肉是可以做湯的，那么正宗四川老酥肉湯怎么做呢？

1、鍋里放水，水開放入酥肉。

2、開大火再一次煮開。

3、放入少許的鹽，因為這個酥肉在炸的時候啊，它里面本身是有鹽味的，所以這個鹽要放的少一點。

4、用中火把酥肉煮軟。

5、關火放入豌豆尖，因為豌豆尖是有特殊香氣的，不適合煮的太久，所以說我們直接關火，用鍋里的余溫把它燜熟。

6、放入雞精。

7、完成！