一、重慶火鍋是什么火鍋

火鍋是中國的傳統飲食方式，起源于民間，歷史悠久，重慶火鍋是重慶地區的特色火鍋，無論春夏秋冬，重慶人都會在吃火鍋，哪怕是夏天熱的像火烤一樣，依然是光著膀子吃著火鍋不亦樂乎，火鍋已然成了重慶的一種文化。

二、重慶老火鍋的由來和歷史

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋、重慶老火鍋，它起源于碼頭火鍋，是由碼頭工人們為了糊口而東湊西湊填飽肚子無意中發明出來的。

過去重慶地區山勢險峻，交通以水運為主，而面對逆流而上的船只，需要岸邊的纖夫，拉著繩索帶領船只前進。由于生活拮據，這些下力人往往舍不得花錢，總是會找一些便宜的東西用來果腹，別人吃豬肉，他們就吃豬雜碎，別人吃新鮮蔬菜，他們就撿爛菜幫子。

當時沿江的一些屠宰場宰殺牛、羊等牲畜后，會把下水等東西扔到江里，這對下力人來說，卻是豐盛的晚餐。這些難得的肉，被他們打撈起來，用石頭架起一個鍋，把洗干凈了的下水和菜葉、雜碎煮在一起。

為了讓這些便宜的食物可口一些，他們會再加一些鹽、辣椒、花椒，吃起來麻辣鮮香，便宜又可口，花椒跟辣椒吃下去還能除濕氣。大家圍坐一起吃這一大鍋菜，菜品都是撿來或者賤買來的，你湊一點，我湊一點，熱騰騰的晚餐就煮好了，幾口下肚，便能緩解一天的疲勞。這種碼頭上的大鍋菜，便是“重慶火鍋”的起源。

到了明清時期，重慶火鍋逐漸興盛起來，并從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。

現在重慶火鍋已經走出了重慶，不僅香飄國內大中城市、邊陲小鎮，而且作為渝菜烹飪文化遠渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。

三、重慶火鍋文化內涵是什么

火鍋作為重慶的城市名片之一，不僅是一種美食，更體現了重慶的城市文化，那么重慶火鍋究竟代表了怎樣的城市文化？

1、碼頭文化

自古以來，重慶就因處于兩江相匯，而水域通達，產生了許多的碼頭，碼頭文化一度成為重慶的重要城市文化，向世人展現了商業文明和開放的文化內涵。而重慶火鍋就正好是碼頭文化下孕育出的產物，據說，重慶火鍋起源于重慶朝天門碼頭，當時在碼頭勞作的工人們為了犒勞自己辛勤的勞作，于是自主發明了將食物放于鍋中混煮的吃法，也就是我們所說的火鍋，由于滋味非同尋常，一度受追捧至今。因而，吃重慶火鍋可以感受到船工纖夫們的智慧與辛勞，體驗到當時的重慶碼頭文化。

2、包容的文化

重慶火鍋，吃法很特別，無論是現切的生鮮，還是經過鹵制的雞爪肥腸，亦或是經過腌制的牛肉，都可以直接放入鍋中，任憑麻辣的湯汁不斷翻騰，將其煮熟。重慶火鍋對食材的包容，不就正好是重慶這座包容城市的象征和代表嗎？重慶近年來歡迎各大企業和人才前往重慶發展，對外來游客更是熱情友好，不僅為其提供良好的旅游環境，更是通過封橋等措施為旅游者提供便利，這樣一種包容的城市與火辣的火鍋正好相得益彰，讓人感受到重慶這座年輕城市的無窮魅力。

3、發展創新文化

重慶雖然是相對年輕的直轄市，發展史短，但發展力卻十分強，不僅是西部大開發重要的戰略支點，更是“一帶一路”和長江經濟帶重要聯結點。而這一些耀眼的成績單背后，藏著的是這座城市發展創新的文化，可能正是因為城市足夠年輕，才能敢想敢做，勇于發揚創新精神，才讓世人了解到了這樣一座多元發展的魅力城市。重慶火鍋不也是如此嗎？憑借味道和產品的創新，不斷對這一傳統美食進行優化，使其緊跟時尚潮流，為更多的消費者帶來了味蕾的滿足感。