一、重慶火鍋為什么沒有羊肉

肥牛卷、毛肚、蝦滑、鴨血——各式各樣的肉類，成為以麻辣為精髓的重慶火鍋桌上永遠的一眾主角，不過羊肉在重慶火鍋里卻很少見，這是什么原因呢？

重慶火鍋拒絕羊肉，單純只是雙方不搭，關于兩者相性如此不佳的原因，主要有兩種說法：

1、有人認為吃羊肉，圖的是一個鮮味。像涮羊肉，用清湯和味道清淡的芝麻醬，就是為了保持羊肉本身最純粹的味道。將羊肉放入以麻辣為基底的重慶火鍋里，羊肉本身的鮮味毫無疑問會被徹底覆蓋，這樣吃到嘴里就跟其他肉類無異。

2、有人則認為，不在重慶火鍋中加入羊肉，是為了大局著想。眾所周知，羊肉除了鮮味，其濃厚的膻味也一直為人所熟知，關于膻味的來源今天不做細究，只說其膻味之強烈，在眾多肉類當中實在稱得上別具一格。帶著強烈膻味的羊肉一旦下鍋，勢必影響到紅湯鍋底本身的風味。重慶火鍋為了保證鍋底本身原味，在食材下放順序上都有所講究，如果非要一嘗羊肉在重慶火鍋中的口味如何，恐怕也只能在用餐的尾聲放入了。

二、重慶火鍋為什么那么多內臟

重慶火鍋的一大特色就是喜愛燙食內臟食材，像毛肚、鴨血、黃喉、腦花等，很多外地朋友可能會奇怪，為什么重慶火鍋愛吃內臟呢？

事實上，重慶火鍋之所以喜歡燙食動物內臟，還得從火鍋的起源說起，重慶火鍋起源自長江和嘉陵江邊的船工。當時，屠宰場在宰殺了牲畜之后，因為各種內臟都賣不出好價錢，所以通常就隨意丟棄到江中。而附近的船工們看著這些食材被丟棄，覺得很可惜，就想把它們利用起來。

在將這些內臟收集起來之后，經過清洗，然后加工切成小塊，放到鍋中一起煮，鍋里配上辣椒等調料，不僅能夠果腹，味道也非常好。逐漸，這種吃法就傳開了，成為了船工之間非常普遍的一種吃法。后來，隨著時間的推移，這種吃法也不再局限于船工群體，而是成為了更為普遍的重慶美食。

過去吃內臟食材是因為便宜，但到了今天，燙食內臟就完全是出于口味的需要。因為毛肚、鴨腸、腦花等等這些食材，經過紅湯鍋底的燙煮之后，變得更加美味，同時還擁有豐富的層次和口感。現在重慶火鍋店里很多內臟食材價格比肉更貴，因為食用的人越來越多，價格自然也就上漲了。