裙帶菜和海帶的區別

1、科屬不同

裙帶菜和海帶都屬于大型可食用海藻，但是從屬于不同的科目。

裙帶菜俗稱海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。

海帶俗稱江白菜，屬于褐藻綱、海帶目、海帶科、海帶屬的海藻。海帶一般生長在潮下帶海底的巖石上，海帶的生長受到光照，溫度的影響比較大。

裙帶菜屬于1年生海藻植物，而海帶屬于多年生海藻植物，這一點是二者的本質區別。

2、外形不同

裙帶菜的幼體與海帶的幼體很相似，但長大以后的外形則與海帶具有明顯的區別。

一整條的裙帶菜形狀看起來像一把大的破葵扇，葉片比較薄，中間有一條明顯的長柄，有明顯的隆起，顏色比海帶淺，葉片有裂紋呈裙帶狀，也很像裙帶，所以它被稱做裙帶菜。

而海帶由于生長環境，看起來則非常完整，質地厚，為長條扁平葉狀體，中間沒有長柄，通體都是橄欖褐色，干燥后就變為深褐色。

更直接的區分方法是：裙帶菜的葉片比海帶薄，顏色比海帶要淺一些，更綠一些。

3、營養不同

除了形態差異，海帶和裙帶菜在營養上也有所不同。兩者都是藻類，所含有的營養差不多，但在含量上是有明顯區別的：

海帶的碘含量比裙帶菜葉高出近 10 倍。裙帶菜的鈣含量是海帶的 1.5 倍，鈣含量是海帶的5.9倍，而且，在鎂、鋅含量上裙帶菜更勝一籌。

需要注意的是，甲狀腺疾病患者不能盲目去吃海帶和裙帶菜，而需要在醫生指導下確定是否限制富含碘的食物。

海帶和裙帶菜都是不錯的補鈣食物。如果對碘沒有高需求，裙帶菜會是更好的選擇。而且，在鎂、鋅、鐵、含量上也更勝一籌。即使如此，依賴個別食物還是無法滿足人體所需，要想吃得健康還需均衡搭配。

4、口感不同

海帶和裙帶菜都含呈味的氨基酸，比如谷氨酸，這是其鮮美口感的主要來源。而且它們都富含多糖類物質，這是其爽滑口感的主要來源。

但海帶的口感比裙帶菜更加爽脆，有韌勁，需要烹制的時間更長，而裙帶菜比海帶要更柔嫩一些，入口則綿密細膩，口感上比海帶要更柔嫩一些，會帶有一些鮮甜味。

從口感上來說，海帶和裙帶菜都含呈味的氨基酸比如谷氨酸，這是其鮮美口感的主要來源，并且它們都富含多糖類物質，這是其爽滑口感的主要來源，另外口感上裙帶菜比海帶要更柔嫩一些。

裙帶菜和海帶有著低熱量、低脂肪的特點，所以需要控制體重的人群可以常吃。

海帶和裙帶菜的挑選技巧

干裙帶菜的挑選竅門：挑選時以身干鹽輕、顏色全青碧綠、少黃葉和顏色深紅、味清香者為佳；

干海帶的挑選竅門：干海帶的顏色多呈深褐色或灰綠色，表面沒什么黏性，葉片較為干燥，聞上去會有一股天然的海腥味。

很多人誤以為干海帶表面的白霜是鹽分析出的產物或是發霉變質導致的，其實是錯誤的。

干海帶表面的白霜是植物堿風化后產生的甘露醇，不但無害，而且營養高，所以在購買干海帶時一定要挑表面有一層白霜的。

海帶和裙帶菜的吃法

一、涼拌裙帶菜

準備干裙帶菜、香蔥、大蒜、小米椒、食鹽、生抽、陳醋、蠔油、白糖、花生油。

1、干裙帶菜放入碗中，倒入適量清水，浸泡10分鐘。裙帶菜比較薄，泡發速度挺快的。

2、大蒜剝皮后切蒜末，小米椒切圈，香蔥切蔥花。蔥、蒜、小米椒放入碗中，把花生油燒熱倒進來，激發出香味，加入適量食鹽、生抽、陳醋、蠔油、白糖，用筷子攪拌均勻。

3、裙帶菜泡開后，用清水沖洗干凈，切成小塊，開水下鍋，煮1分鐘后撈出，瀝干水分。

4、把裙帶菜放入碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻后即可食用。

二、海帶豆腐湯

準備干海帶、豆腐、香蔥、生姜、食鹽。

1、干海帶用清水浸泡幾個小時，泡軟后洗干凈，切成小塊。豆腐洗干凈后也切塊，切蔥花、蒜末、姜絲。

2、鍋里倒油燒熱，加蔥姜蒜炒香，倒入海帶，快速翻炒2分鐘，斷生后倒入適量清水煮開。

3、放入豆腐塊，加入適量食鹽、雞精、胡椒粉，繼續煮2分鐘，入味后即可關火。