一、雞蛋干涼拌什么好吃

1、雞蛋干和黃瓜涼拌

雞蛋干和黃瓜是非常好的搭配，因為黃瓜有著清爽的口感，而且富含維生素C和礦物質，可以幫助我們清熱解毒。如果你想讓這道菜更加美味，可以加入一些蔥花和香菜，這樣可以增加菜的香味和口感。

2、雞蛋干和豆腐涼拌

豆腐是一種非常健康的食材，富含優質蛋白質和多種營養素，而且味道也非常好。如果和雞蛋干一起涼拌，可以增加菜的口感和營養價值。

3、雞蛋干和海帶涼拌

海帶是一種非常健康的食材，富含多種營養素和纖維素，可以幫助我們降低膽固醇和保護心血管健康。如果和雞蛋干一起涼拌，可以增加菜的口感和營養價值。

4、雞蛋干和西紅柿涼拌

西紅柿是一種非常常見的食材，富含多種營養素和抗氧化物質，可以幫助我們保護心臟和預防癌癥。如果和雞蛋干一起涼拌，可以增加菜的口感和營養價值。

二、雞蛋干涼拌黃瓜的做法

食材：黃瓜1根，雞蛋干1塊，食鹽少許，大蒜3瓣，生姜2片，小米辣3個，香菜2根、醋1勺，生抽1勺，蠔油半勺。

做法：

1、黃瓜一根，清洗干凈后切去兩頭，然后將黃瓜切成長短適中并且一致的條狀，放入一個大碗中，加上一勺食鹽腌制10分鐘。

2、這個過程中處理其他食材，雞蛋干一塊將其用清水沖洗干凈，然后切成片，別切太細了，否則沒有嚼感，同時將生姜其切成細細的姜末。

3、大蒜剝皮后用刀背將其拍碎，切成細細的蒜蓉，小米辣去掉根蒂清洗干凈，切成小碎丁，香菜摘去根蒂洗干凈，切成小段用。

4、黃瓜殺出水分后，將其濾一下水，連同雞蛋干和香菜一同放入一個大碗中，接著將切好的姜末、蒜蓉和小米辣放入一個小碗中。

5、鍋中添上少許的食用油，燒至冒煙的狀態，澆在姜蒜中激發出香味，然后在其中加入生抽、蠔油、醋和花椒油攪拌均勻，澆在黃瓜上便可。

烹飪小技巧：

1、黃瓜可以做成拍黃瓜，亦可切成條狀，根據個人的喜好做便可，因為黃瓜中的水分比較多，所以需要事先加上點食鹽腌制一會，將其中多余的水分逼出，這樣的黃瓜吃著更加脆爽。

2、雞蛋干無需焯水，直接將其沖洗干凈便可，雞蛋干不建議切得太小，將其切成片狀，更易感受到其軟韌的口感。

3、這道菜的姜蒜末不可少，可以豐富整體的口感，喜歡吃辣的可以放點辣椒，不喜歡吃辣便可不用小米辣，澆上一勺熱油是為了激發蔥蒜中的香味，所以這一步不可少。