一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優質新鮮的，色澤微亮，顏色呈鮮黃，轉黑或轉白說明干貝被放置的時間太長了，外表失去了光澤，肉質不新鮮，有的甚至還發霉。有白霜的鮮味較濃，而且粒大者優，粒小者次之，顏色發黑者再次之。

干貝放的時間越長越不好，所以買回來要抓緊食用。干貝中的上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連干貝次之，呈黃白色，水分少，偏硬，聞之有清香味。越南干貝最便宜，柔軟顏色偏黃，而且鹽分含量高。

2、看形狀

品質好的干貝，大小都是差不多的，體態也比較飽滿，呈短圓柱形，肉質干硬，不要有不完整的裂縫。肉質飽滿，摸上去非常堅硬，不會過脆；反之如果干貝形狀破碎殘缺、有裂縫，建議大家盡量不要選。

3、看大小

干貝在大小上也是有差異的，質量較好的干貝大小比較統一，很少出現大小相差很多的情形，且每一顆干貝都經過精致的挑選，看起來比較飽滿。劣質干貝一般不講究這些，干貝個頭有大有小，紋理雜亂，顆粒較松散，有的還出現了掉渣現象。

4、看表面

一般優質干貝都是從大海中撈出來曬干后再進行加工，表面多是干爽不油膩的，而劣質干貝看起來會有一種油膩的感覺，有時是水水的感覺。

大家在選購時，如果不好分辨干貝表面油不油膩，可以用手摸摸干貝，看看手上有沒有沾到水或者油，沾到了，則說明干貝的質量不是很好。

5、聞氣味

如果有一股咸味或腥臭味的話，則說明該干貝的質量較差，優質的干貝聞起來有一股甘甜氣味，淡淡的清香，非常促進食欲。

6、用手捏

優質的干貝用手捏碎的時候，能夠看到干貝肉質呈絲狀，條理分明；而劣質的干貝多是用魚肉加上食用膠制作而成的，所以用手捏碎時，呈泥狀。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有紅色和黃色兩種，紅色瑤柱是雌的，金黃色的是公的。

2、還有一種顏色金黃和橘紅的扇貝，是不同于櫛孔扇貝的另一種，我國湛江地區很多，叫紅扇貝，還有一種黃金扇貝，本身的肉色金黃，非常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出許多，也會在特殊節慶時使用。