一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅是廣東話梅鮮梅果。

九制話梅具體制作步驟如下：

1、鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。

2、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左右，即可撈出，再用清水沖凈。

3、曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用。

4、浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。

5、曬坯：將撈出的梅坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻，再將梅坯置于陽光下曝曬至干燥時為止。

6、噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。

可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。九制話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制話梅通常具有生津開胃、潤腸通便等功效，胃酸過多者、急慢性腸胃炎患者等忌食九制話梅。

九制話梅是由話梅制作而成，其中含有比較豐富的維生素、氨基酸、糖分等營養(yǎng)物質，適量食用具有生津開胃、潤腸通便等功效，可用于輔助治療食欲不振，緩解便秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要及時漱口或者刷牙，避免糖分或酸性物質在口腔殘留，對牙齒造成腐蝕。