一、食鹽是怎么生產出來的

鹽是不可或缺的調味品，依照自然存在的狀況，鹽可分為海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽四種，生產方法有所不同：

1、海鹽的生產

我國的海鹽生產，一般采用日曬法，也叫“灘曬法”，就是利用濱海灘涂，筑壩開辟鹽田，通過納潮揚水，吸引海水灌池，經過日照蒸發變成鹵水，當鹵水濃度蒸發達到波美25度時，析出氯化鈉，即為原鹽。日曬法生產原鹽，其工藝流程一般分為納潮、制鹵、結晶、收鹽四大工序：

（1）納潮：實際上是生產原鹽的原料提取過程，有兩種方法，分別是自然納潮和動力納潮：自然納潮是在漲潮時讓海水沿引潮溝自然流人；動力納潮一般采用軸流泵將海水引入，其特點是不受自然條件限制。

（2）制鹵：制鹵是在面積廣闊的蒸發池內進行的，根據每日蒸發量適當掌握蒸發池走水深度，使鹵水濃度逐步提高，最后濃縮成飽和鹵。

（3）結晶：海水在不斷蒸發濃縮過程中，各種鹽類濃度不斷增大，當鹽類濃度達到飽和時，將以晶體形式析出，在過飽和溶液中，不斷維持溶液過飽和度，晶體就能繼續生長。

（4）收鹽：將長成的鹽，利用人工或機械將鹽收起堆坨。

2、井礦鹽的生產

井鹽和礦鹽的生產方法差不多，因此放在一起討論，井礦鹽生產主要分為采鹵和制鹽兩個環節。不同的礦型采用不同的采鹵方法，提取天然鹵的方法有提撈法、氣舉法、抽油采鹵、深井潛鹵泵、自噴采鹵等方法。在巖鹽型礦區大多采用鉆井水溶開采方法，有的采用單井對流法，有的采用雙井水力壓裂法。常用的兩種方法是：

（1）對流法

此法是目前國際國內開采巖鹽礦床比較普遍采用的方法之一，機械化程度較高，成本較低。它利用了巖鹽礦具有溶解于水的特點進行開采，具體方法是：打一口井到鹽層，下兩層套管，外層套管用油升水泥固好井，從其中一層管注入水，溶解鹽層，由另一根管子把鹵水抽上來。

（2）壓裂法

此法是在地面打兩口鉆井，下人套管，將井管與井壁封固，從一口井壓人高壓水，在鹽層形成通道，溶解鹽層，形成飽和鹵水，由另一口井壓出地面，交付生產。制鹽是在廠區進行的，將蓄鹵池凈化后的鹵水輸入罐中，利用蒸汽加熱，使水分不斷蒸發。鹵水經過蒸發后即成為半鹽半水的鹽漿，再經離心機脫水，輸入沸騰床干燥即為成品鹽；如果鹵水含芒硝較多，可采用冷凍母液或熱法提出芒硝。

3、湖鹽的生產

湖鹽分為原生鹽和再生鹽，主要采用采掘法或灘曬法。采掘而言，有些湖經過長期蒸發，氯化鈉沉淀湖底，不需經過加工即可直接撈取。如柴達木盆地的鹽湖，歷經數千萬年變化；形成了干湖，其鹽露于表面。

各地目前以采鹽機或采鹽船進行生產，它的工藝流程大致是：剝離覆蓋物——采鹽——管道輸送（或汽車輸送）——洗滌、脫水一皮帶機輸送一成品鹽入坨。至于灘曬法與海鹽生產工藝相類似。

二、我國食鹽產量多少

了解了食鹽的生產方法，我們再來看看我國食鹽的產量，據了解，全國每年的食鹽總消費量基本穩定在700萬噸（這個量跟人口成一定比例，只要人口不發生大的改變，就不會有大的波動），而全國一年的鹽產量超過4000萬噸，絕大部分用作化工原料，一旦有需要，這些產能很容易生產出足夠的食鹽。

在全國食鹽中，海鹽占的比例在逐年下降，大家平時吃的大部分都是井礦鹽，主要原因：一是海鹽中含雜質較多，要提純成本較高，不經濟；二是海鹽場占地太大，海邊的灘涂都很值錢，都在逐步轉向海鮮養殖和土地開發，制鹽利潤率太低了。

我國井礦鹽的儲量非常豐富，隨隨便便一個鹽礦的儲量就幾億噸、幾十億噸，全國人民吃個幾百年不成問題，分布也很廣，四川、湖北、湖南、陜西、江蘇、河南、江西、青海都是大產區，運輸不成問題。