茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄個頭較大，種植歷史悠久，成熟后呈球形，皮色以紫，黑紫，紅紫或綠白為主。不耐濕熱，北方種植較多，種子多，肉質緊實，水分含量較少，因此口感相對要偏硬一些，茄子味吃著也更濃郁。

紫圓茄果皮多數淺紫色、深紫色，在我國北方能種植，果肉硬而脆，果汁較多，適合油炸、焗、烤、燉、炸等烹飪方式，尤其是魚香茄子，非常下飯。

綠圓茄個頭比較小，可能是因為變種的原因，這種綠茄子在泰國比較常見，多數用來和豆角搭配做咖喱味的泰式料理，還能用來做涼拌菜，加入泰式甜醬，非常美味。

白圓茄又叫做雞蛋茄、金銀茄，形狀就像一個橢圓形的雞蛋，乳白色的外皮非常有光澤，一個白圓茄能長到500克左右。果肉有一點奶甜味，蒸熟了做成涼拌菜是很不錯。

2、長茄

長茄皮色為紫色，一般能生長到30厘米左右，更細長的品種是杭茄/線茄，一般生長在長江以南地區，皮較薄，種子較少，肉質中的纖維成分也比較少，口感細嫩，茄子味相對要淡一些。

紫長茄是我們生活中常見的食物，果實長又圓，一般能生長到30厘米左右，長紫茄又分為麻薯茄和胭脂茄，可以從他們的尾端分辨出來，麻薯茄尾端細又尖，胭脂茄尾端較粗又圓。

綠長茄一般能比紫長茄要大一些，除外顏色是青色，跟紫長茄是沒有區別的，肉質和營養都差不多，區別在于紫長茄比青長茄要貴一點。

白長茄是一種非常高產的茄子，一畝能產5000公斤，在這么高產的情況下，市場還是供不應求，一般菜市場很少見到這種白茄子。

3、矮茄

矮茄植株較矮，屬于早熟品種。果實在12~13厘米左右，顏色有綠色和白色以及紫色幾種，種子較多，水分少，表皮厚，肉質松軟，口感上不及長茄子和圓茄子。

紫矮茄是變種茄子，果肉比較硬，有一股淡淡的茄子香味，一般用來切成圓片或滾刀狀，用于炸天婦羅或者用來燒烤。

綠矮茄跟紫矮茄沒什么區別，外表熒光綠，又名翡翠茄，果型比較均勻，頭和尾粗細差不多，這茄子用來做美食，那可非常美味，果肉相當細嫩，皮薄籽少，口感非常好。

白矮茄在市面上比較少見，外國較為常見，能用來當盆栽種植還能當作食物，肉質軟綿、細膩，皮比較薄，容易破損，所以在長途運輸上比較難。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫茄子相對綠茄子肉質較密，所以紫茄子的肉吃起來要比綠茄子的肉更細膩一點，總體來看，紫茄子會比綠茄子更好吃，此外它們在食用方法、營養價值上也有一定的差異。

1、口感味道不同

兩種茄子在口感上也是不一樣的，紫皮茄子的肉質更加緊實，吃起來口感略微勁道一些，就跟吃肉一樣，而綠皮茄子因為含水量豐富，吃起來感覺更加水嫩一些。

2、食用方法不同

紫皮茄子由于肉質緊實，更加適合炒著吃和燉著吃。綠皮茄子由于含水量非常充足，肉質松散軟綿，所以適合蒸熟之后做成蒜泥茄子，如果綠皮茄子足夠水嫩，也可以清洗干凈，直接切成細絲，生著涼拌吃，同樣特別美味。

3、營養價值不同

很多人認為紫皮茄子和綠皮茄子的營養價值相差不大，其實并非如此，紫皮茄子的營養價值比綠皮茄子要高一些，尤其是里邊的花青素含量，紫皮茄子更高一籌，花青素是一種強力的抗氧化物質，可以起到抗衰老的作用，這也是很多女性朋友喜歡吃茄子的原因。

4、價格不同

因為產量、產地等因素的影響，兩種茄子的價格也不一樣，通常情況下，綠皮茄子最便宜的時候賣到幾毛錢一斤，而紫皮茄子的價格也在1～2元錢一斤，比綠皮茄子要貴上不少。