平遙牛肉的營養價值

平遙牛肉高蛋白、低脂肪，具有補腎益心、扶胃健脾的功效。

1、牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃、補氣養血、強筋壯骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

2、牛肉適宜手術后的患者食用，牛肉中富含鐵質，可以補充失血，修復組織，促進傷口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。

3、牛肉中含有的豐富蛋白質和亞油酸，亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質量，且牛肉的蛋白質含量比豬肉高，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，所以常食牛肉可減肥，可獲得人體所需的蛋白質。

平遙牛肉的制作方法

1、原料牛肉經嚴格挑選后按5千克左右分割成塊，可采用傳統腌制方法，涂上食鹽置于容器中腌制，腌制時間應根據氣溫和季節調整，但一定要腌勻，腌透；也或用鹽水注射機將腌制劑注入肌肉組織內，在0℃至4℃環境中進行滾揉、腌制，以保證腌制質量。

2、鹵煮時應遵循大火煮、文火燉、小火燜的原則，適時翻動。

3、真空包裝后的肉制品在高溫滅菌鍋內，按照預先制定的滅菌公式進行滅菌，確保產品的微生物指標符合罐頭食品商業無菌要求。