一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工制成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普通牛油就是用牛的脂肪組織為原料加熱提煉出的油脂，精煉牛油在此基礎上經過了精煉處理，相比較起來，除了制作過程不同外，精煉牛油和普通牛油還主要在以下幾個方面存在區別：

1、顏色區別

精煉牛油呈現出白色，而普通牛油略帶微黃。

2、口感區別

精煉牛油的味道相對較純，是在精煉的過程中損失了牛油的油脂的香味；普通牛油的的油脂香味更香，而且保留了天然的奶香味。

3、成分區別

精煉牛油經過脫色和過濾等工藝處理后，去除了顏色、淀粉和牛油酸等成分，成分相對純粹；普通牛油中可能含有一些化學成分，如碳酸、磷酸、乳酸、醇酸等。

4、保存時間區別

精煉牛油的保質期相對較長，普通牛油含有紫外線和氧氣會導致脂質分解而產生的脂肪酸和酸價等，保質期相對較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛油和普通牛油對比起來，各有各的優勢：

普通牛油的油脂香味比精煉牛油更香，吃到嘴里口味厚重，不過也有人覺得未精煉的普通牛油顏色深不清澈，牛膻味也重，不太能接受；精煉牛油清澈透亮、脂香濃郁，而且保質期比較長，比較適合餐飲行業使用。