榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見(jiàn)于中國(guó)四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時(shí)稱“涪陵榨菜”，因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。 詳細(xì)>>

橄欖菜，作為一種具有悠久歷史的腌菜，不僅在地中海地區(qū)享有盛譽(yù)，而且在全球范圍內(nèi)備受喜愛(ài)。這種美味可口的食物不僅僅是一道菜肴，更是一種健康管理的佳品。橄欖菜的顏色深綠、味道鮮甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的主要原因之一就是芥菜的成分。芥菜是一種富含維生素和礦物質(zhì)的蔬菜，其中的維生素C含量很高，同時(shí)還含有豐富的鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分。芥菜的根和葉含有豐富的維生素B和纖維素，可以幫助消化，提高食欲，在保持健康的飲食生活中扮演著重要角色。 詳細(xì)>>

酸菜是一種腌制的蔬菜，常見(jiàn)于多個(gè)和地區(qū)的飲食文化中。它的制作方法是將蔬菜，通常是卷心菜或黃芽白菜，加入鹽和其他調(diào)味料，然后進(jìn)行發(fā)酵或腌制過(guò)程。這個(gè)過(guò)程中，鹽會(huì)提取蔬菜中的水分，形成一種酸味和咸味的特殊風(fēng)味。酸菜的口感酸爽、咸香，具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。買_購(gòu)網(wǎng)小編溫馨提醒，酸菜不僅可作為主食或副食的配菜，還可以用于制作多種菜肴哦，如酸菜燉肉、酸菜魚(yú)、酸菜包子等。 詳細(xì)>>

辣白菜是一種腌菜，中國(guó)朝鮮族的傳統(tǒng)美食，以豐富的調(diào)料腌制，紅辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底調(diào)，乳酸發(fā)酵的酸加持風(fēng)味，白菜、白糖、蘋(píng)果和梨造就的甜，成為辣白菜的靈魂所在。辣白菜特點(diǎn)是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜，通常和米飯一起食用，其中的白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能，對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。 詳細(xì)>>

泡菜，是指以生鮮蔬菜（或蔬菜咸坯）為原料，添加輔料，在中、低濃度（2%~10%）食鹽水中經(jīng)乳酸菌和酵母菌等微生物發(fā)酵而成的腌菜。我們熟知的酸菜、臘八蒜、水晶藠頭、泡椒等都屬于泡菜。選用新鮮幼嫩的蔬菜，除去粗老部分后洗干凈，在屋檐下晾干后直接入壇泡制。配制泡菜水宜用硬水，再根據(jù)個(gè)人口味加入食鹽，適量的干辣椒、花椒、大茴香、小茴香和砂糖等，并加入泡制過(guò)多次的陳泡菜水，淹沒(méi)壇中的菜料，蓋上壇蓋，往壇沿中倒進(jìn)淡鹽水，阻斷空氣和雜菌，放到干燥、陰涼處進(jìn)行發(fā)酵即可。 詳細(xì)>>

蘿卜干也稱菜脯，它是由鮮蘿卜腌制而成的，蘿卜干一般出現(xiàn)在南方食材中比較多，蘿卜干可以說(shuō)是南方的一種特產(chǎn)，它最早的腌制方法是由民間研究出來(lái)的，民間腌制蘿卜干的方式很繁簡(jiǎn)，就是將蘿卜采摘后暴曬到變軟之后就可以將它放置大缸里面，每一層蘿卜撒上一層鹽，需要經(jīng)過(guò)反復(fù)幾次暴曬和裝缸撒鹽操作之后方可封蓋儲(chǔ)存。腌制后的蘿卜干更具有一番風(fēng)味，與肉燉食更是香氣十足，非常受人喜歡哦。 詳細(xì)>>

腌辣椒的好處是多樣的。首先，辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，對(duì)增強(qiáng)免疫力和預(yù)防感冒非常有益。其次，腌辣椒中的辣椒素有促進(jìn)消化和防止便秘的作用。另外，適量食用腌辣椒還有降低血壓、預(yù)防心血管疾病的效果。因此，腌辣椒不僅美味可口，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。MAI GOO小編溫馨提醒，腌制辣椒雖然美味，但也有一些注意事項(xiàng)需要注意。首先，腌制辣椒含有較高的鹽分和辣度，因此不宜過(guò)量食用。其次，如果您有胃病或消化系統(tǒng)問(wèn)題，應(yīng)該避免食用腌制辣椒，以免引起不適。 詳細(xì)>>

冬菜，是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌菜，中國(guó)名特產(chǎn)之一。以大白菜、芹菜或包菜等綠葉青菜為原料，通過(guò)曬干、腌漬和密封腌制等過(guò)程，將新鮮的蔬菜變成風(fēng)味更佳獨(dú)特的腌菜。冬菜其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，開(kāi)胃、對(duì)身體有好處。冬菜風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，并且不含任何對(duì)人體有害的添加劑，深受消費(fèi)者歡迎。它已成為日常生活中炒菜、做湯時(shí)良好的調(diào)味品。目前國(guó)內(nèi)很多地區(qū)都有，但以川冬菜、津冬菜和潮汕冬菜較出名。 詳細(xì)>>

酸豆角是一種常見(jiàn)的家庭腌菜，在有名的四川泡菜里也占有一席之地。酸豆角腌好后，不僅可以涼拌吃，還可以和肉炒著吃，甚至現(xiàn)在都出了酸豆角方便面了。早餐喝點(diǎn)粥，吃倆包子，搭配一碟涼拌酸豆角，酸爽的口感讓人欲罷不能。酸豆角的酸味可以刺激人的味覺(jué)，讓人食欲大增。夏天天氣炎熱，人們都食欲不振，來(lái)一些酸豆角做開(kāi)胃菜最好了，新鮮的豇豆就沒(méi)有酸豆角這么好吃。四川泡菜出名后，全國(guó)各地的人都愛(ài)上了吃泡菜，也包括酸豆角，它可是有名的下飯菜。

酸黃瓜是俄羅斯的一種腌菜，酸黃瓜的口感非常酸爽，是一道開(kāi)胃小菜，腌制好的酸黃瓜，直接吃，或者和肉絲一起炒著吃，味道都不錯(cuò)。ma_igoo小編溫馨提醒，腌制酸黃瓜時(shí)，瓶子內(nèi)要無(wú)油無(wú)水，蒸好的黃瓜，豎直插在瓶子內(nèi)，排列的緊一些，不要太松，這樣倒入腌制的汁時(shí)，黃瓜不會(huì)飄起來(lái)，黃瓜露出水面容易爛，必須全部泡在汁水內(nèi)，黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了，不要裝滿，留一部分空間，裝調(diào)料汁。在腌制的過(guò)程中，容器內(nèi)會(huì)出現(xiàn)一層白色的漂浮物，這是發(fā)酵過(guò)程中的正常現(xiàn)象，不用過(guò)于擔(dān)心。