一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問題向來是備受關注的，為保障師生的健康，學校食堂需要采取一定的措施來預防和控制食品安全風險，其中主要的舉措有以下三點：

1、學校食堂建立HACCP體系，以預防食品安全事故。HACCP體系是一種預防性的食品安全控制體系，通過對工作流程進行危害分析，并確定關鍵環節來建立監控程序和監控標準。這樣學校能夠更好地預防潛在的食品安全風險，并完善食品質量管理。

2、加強食品安全事故處置演練，以確保相關人員反應迅速有效。通過定期進行演練，提高對突發事件的組織指揮能力，培養各崗位快速反應、協調配合、高效處置的能力。當突發事件發生時，學校能夠及時控制事態發展，避免事態擴大，并最大限度減少損失。

3、在處理不合格食品方面，學校食堂應當重視并采取相應措施。不合格食品被與合格食品隔離，并安放顯著標識。這樣做可以有效防止不合格食品被誤用或出售，并且相關信息也會被詳細記錄下來以便后續分析改進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食堂建立hacpp體系是預防和控制食品安全風險的一大舉措，那么什么是食堂haccp管理體系呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。

HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系，用來使食品安全危害風險降低到最小或可接受的水平，預測和防止在食品生產過程中出現影響食品安全的危害，防患于未然，降低產品損耗。HACCP包括7個原理：

1、進行危害分析。

2、確定關鍵控制點。

3、確定各關鍵控制點關鍵限值。

4、建立各關鍵控制點的監控程序。

5、建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動。

6、建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序。

7、建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。