一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀70年代發現的一種強力甜味劑，屬非營養型強力甜味劑，那么它有什么作用和功效呢？

1、增加甜度

三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍），且甜味純正，甜感的呈現速度，最大甜味的感受強度，甜味持續時間及后味等方面均非常接近蔗糖；而且由于其在人體內不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，是理想的甜味代用品。

2、抗齲齒

三氯蔗糖還有一個作用就是抗齲齒，因為三氯蔗糖不被齲齒病菌利用，能夠減少口腔內病菌產生的酸量以及鏈球菌細胞在牙齒表面的黏附，從而起到抗齲齒作用。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為一種人工合成的甜味劑，三氯蔗糖具有甜度高、口味純正、安全性高、熱量值低等優點，因此應用廣泛，其主要應用范圍在于食品領域，具體包括：

1、飲料

在軟飲料pH范圍內，三氯蔗糖是強力甜味劑中性質最為穩定的一種。選用它配制飲料時，由它而產生的限制因素很少，因而可配制出比用其它甜味劑pH值低得多的高品質軟飲料。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖可以掩蔽這類飲料中的維生素和各種機能性物質的苦味、澀味等不良味道，而且它不會對飲料的香味、色調、透明性、粘性等穩定性指標產生任何影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖作為甜味劑，有助于克服這類飲料在高溫時呈現出的甜度降低、甜味口感下降等現象。

4、乳制品

在酸奶的生產中使用三氯蔗糖，一般不會被乳酸菌和酵母分解，也不會對發酵過程產生影響，與酸奶發酵產生的風味物質搭配協調，增強了酸奶的整體風味，在酸奶的貨架期內甜度不會發生變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗糖使過去不夠甜的無糖食物變得更加健康、美味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬油、醬類、醋、調味等調制品有明顯的增鮮抑咸的作用，改善口感，降低成本。

7、蜜餞類食品

將三氯蔗糖應用在蜜餞類食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時，避免發生其他反應。

8、烘焙食品

不同于其他無熱量甜味劑，加熱也不會影響三氯蔗糖的味道或結構，它幾乎可以用于任何需要用糖的地方，包括烹調和焙烤中。