一、食堂飯菜出現異物的原因有哪些

食堂的飯菜出現各種各樣異物的新聞屢見不鮮，不僅惡心人，而且讓人擔心食品安全問題，作為同時供應幾十上百甚至上千人飲食的場所，衛生這么難保證嗎？食堂飯菜出現異物到底是什么原因呢？

1、人員的帶入

（1）廚房員工造成的異物混入，如：毛發、絨線的混入、手套皮混入、創可貼混入、紐扣、鑰匙、飾物等。

（2）用餐人員可能造成的異物混入，如：用餐人員自身頭發及衣服上的毛發、絨線等異物混入到菜品中。

2、加工用器具、設備破損混入

加工用的設備、器具破損、脫落很容易造成異物的混入。如筐具、蓋膜、清潔布的破損等。

3、原料處理帶入

原料來自捕撈、加工的場所等，本身含有一些雜物，加工時清洗不徹底等都會造成外來異物，如原料內外包裝如纖維袋、扎蔬菜的纖維絲繩等。

4、加工方法不當

無有效的防異物措施；操作不當造成的交叉污染：如原料、原料廢包裝與半成品混放等。

5、加工環境不良造成的異物混入

加工環境墻壁瓷磚、設備鐵皮破碎、脫落的混入等。

二、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現異物

要杜絕食堂飯菜中出現異物的情況，需要從多個方面入手：

1、加強食品安全管理

建立健全的食品安全管理制度，確保食品的采購、儲存、加工、烹飪、配送等各個環節都符合食品安全標準。同時，定期對食堂進行衛生檢查，及時發現并處理存在的衛生問題。

2、提高員工素質

定期對食堂員工進行培訓和管理，提高他們的食品安全意識和衛生習慣。

3、引入設備

利用現代科技，如安裝監控攝像頭、使用金屬探測器、食品異物檢測機等設備，對食堂的各個環節進行監控和檢測。及時發現并處理可能存在的食品安全問題，避免異物出現飯菜里面。

4、建立獎懲機制

對于遵守食品安全規定的員工及時給予獎勵，對于違反規定的員工要進行嚴厲懲罰，以激勵員工自覺遵守衛生規定。

5、加強供應商管理

對食品供應商進行嚴格的篩選和管理，定期對供應商進行評估和審核。只有從食堂的多個方面入手，嚴格執行，才能確保食堂提供的飯菜安全、衛生、健康。

6、加強加工用器具、設備的管理

提供足夠框/籃子，嚴格按照盛用具標識分類進行使用，杜絕混用、混放，禁止用纖維繩修補框籃子，禁止用纖維繩做標識；將生產不需要的或報廢的器具、設備堅決清理出生產現場。對破舊、脫漆、生銹、損壞的設備及時維修及防護。