牛軋糖又稱蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見較多的細孔，結構疏松，組織細致。它的英語名為nougat，因此音譯成“牛軋”，其實與牛無關，也有譯作鳥結糖、紐結糖的。另有一種高度充氣型蛋白糖，糖體外觀豐滿，組織更為輕柔，英語名為Marshmallow，音譯作馬希馬洛糖或麥喜麥路糖，意譯為棉花糖。

牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。 詳細>>

牛軋糖是何地特產現在根本就無法考究，傳說：

1、意大利特產：相傳在1441年在在意大利克雷莫納發明的。

2、中國特產：中國明朝舉人商輅為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖。

3、法國特產：牛軋糖在數百年前的法國點心界占有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時的價值。

牛軋糖讀音：niú gá táng。軋讀作“gá”，因為這個詞是由法文nougat一詞翻譯而來。牛軋糖是“音譯”過來的名字，如按其法文讀音，應該讀作ga。

牛軋糖是一種口感獨特、美味誘人的傳統糖果，既有嚼勁又有軟度，同時還有著松脆、香甜、微酸等不同的味道感受。

牛軋糖有著許多不同的口味，包括傳統的純蜜牛軋糖、杏仁牛軋糖、芝麻牛軋糖、花生牛軋糖、抹茶味牛軋糖、草莓味牛軋糖等、巧克力味牛軋糖等。每一種口味都有著獨特的風味和口感，讓人吃后難以忘懷。 詳細>>

1、如想嘗試牛軋糖原始的味道，Mai goo編輯建議選擇蛋白牛軋糖。

2、選擇奶粉含量高，蛋白含量高且碳水化合物含量低于20%，不含香料和色素的牛軋糖。盡量選擇麥芽糖成分制作成的牛軋糖，白砂糖含量太多則不建議挑選。

3、選擇外觀看上去整齊不缺邊少角的，聞起來帶有自然奶香的，吃進嘴里奶香四溢，甜而不膩的牛軋糖。

4、入口品嘗一下牛軋糖是否有爽口的脆度，而且不黏牙，咬食中糖體不會附著于牙齒上，這樣的牛軋糖才是好的牛軋糖。 詳細>>

牛軋糖的濃濃奶香，韌啾啾的口感令人沉醉。雪花酥特有的餅干的黃油香氣，堅果的香味和水果的清爽酸甜，豐富、給我們帶來多層次的味蕾享受。這樣兩款相似卻風味不同的小甜點，如果更偏愛奶味更濃的可以選擇牛軋糖，喜歡顏值與美味并存的那就選擇雪花酥。 詳細>>

蛋白牛軋糖

原料配方：

第一部分：葡萄糖漿6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升。

第二部分：砂糖21.77公斤、葡萄糖漿6.8公斤、水6.84升。

制作方法：

1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少應浸泡12小時，許多用手工操作的則要延長到18小時，過濾后，置于蛋白攪擦機內，將葡萄糖漿溫熱后，加入蛋白液中，將所有物料攪擦成疏松的充氣糖基體。

2、第二部分配料：將砂糖溶化于水，再加葡萄糖漿加熱熬至141℃。

3、將充氣糖基體裝入另一攪擦機，把熬好的糖漿緩慢地倒入基體中，同時開動攪拌器攪拌均勻。

4、為了不使物料過冷，可開一點蒸汽，以保持高溫。

5、當糖料變得夠硬時，加0.68公斤可可白脫，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。

6、將糖料倒在鋪有米紙的木框墊板上，木框的深度視需要而定，糖料的頂上也覆以米紙，再在頂上壓一塊平板，以防氣泡升至表面造成粗糙不平。冷卻約12小時，就可開始切割，切割動作要迅速，因為細的砂粒很快出現（批量物料經常會出現的現象），表面發粘也增加切割的問題。

除香料外，為了起到滑潤作用，通常添加椰子干，如需提高產品的等級，也可加入杏仁或榛子。

花生牛軋糖

原料配方：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁。

制作方法：

1、熟花生仁用搟面杖搟得碎一點。

2、棉花糖用微波爐中高火微1分鐘，切勿時間過長，不然會糊的。

3、微好的棉花糖已經融化了。

4、把奶粉和花生碎倒進去攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已經變硬還沒有攪拌均勻可以放到微波爐里再微個十幾秒。

5、攪拌好的糖糊糊放到保鮮膜或者保鮮袋中。

6、趁熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它徹底變硬。

7、在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。

8、將牛軋糖塊放到保險盒里，灑上點奶粉來回的晃悠晃悠避免相互粘連。 詳細>>

牛軋糖分為兩個做法，一個是用白砂糖加麥芽糖和水熬成糖漿，另一個做法就是用棉花糖代替白砂糖，麥芽糖和水，省去熬糖部分。

如果是熬糖版的牛軋糖又軟又粘，考慮是糖漿熬制的溫度沒有把握好。麥芽糖的熬制方法是，把麥芽糖和水，按照一定比例倒入鍋里，開小火熬煮，煮制的過程中，放入一個食品溫度計，是測量糖漿的溫度，當糖漿的溫度達到132度的時候關火，注意糖漿的溫度不能過高，糖漿溫度過高，牛軋糖糖做出來會硬。糖漿溫度過低，牛扎糖就會很軟，不成型。

如果是棉花糖版的牛軋糖又軟又粘，考慮是原材料的比例不對，有可能是奶粉放少了，也可能是黃油過多，或者棉花糖過多，適量的增加奶粉的比例，牛軋糖就不會太軟。

1、冷藏再切

因為剛做好的牛軋糖會比較黏，mai goo小編建議先將牛軋糖放在冰箱冷卻變硬后再切。

2、刀上抹一些油

想要牛軋糖切起來不粘刀可以在切之前在刀口上抹一些奶油或者玉米粉，這樣切出來的牛軋糖就不容粘刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下去了。 詳細>>

牛軋糖的熱量（以100克可食部分計）是432大卡（1807千焦），這在同類食物中單位熱量較高，因此要注意不能多吃。

牛扎糖屬于一種熱量比較高的食物，適量吃牛軋糖并不會出現熱量堆積的情況，也不會引起長胖，但如果吃了過量的牛軋糖，而且沒有及時進行運動消耗這些攝入的熱量，多余熱量容易轉化為脂肪，從而出現身材肥胖、身材臃腫的情況。

牛軋糖屬于高脂肪、高熱量的甜品，如果是在減肥期間，可適量食用，但盡量避免食用，以免脂肪堆積造成肥胖，影響減重效果。

1、提供能量

牛軋糖是一種高熱量的食品，每100克牛軋糖含有約400卡路里的能量，因此牛軋糖可以幫助你在短時間內補充能量。

2、緩解低血糖

牛軋糖中含有大量的糖分，適量食用不僅可補充身體所需的能量，還可以預防低血糖或者緩解輕微的低血糖、低血壓等不適的癥狀。一般適宜長時間重體力勞動、劇烈運動、高溫作業等人群食用。

3、增強免疫系統

牛軋糖含有許多維生素和礦物質，如維生素E、鋅、鎂、鐵和鈣等。這些營養物質有助于增強免疫系統，提高身體的抵抗力，預防感染和疾病。

4、提供蛋白質

牛軋糖含有大量的蛋白質，每100克牛軋糖中含有約10克蛋白質，有助于維持身體的健康和正常功能。

5、有助于骨骼健康

牛軋糖中含有一些鈣和磷，這些營養物質有助于維持骨骼健康。鈣和磷是骨骼所需的重要元素，可以幫助預防骨質疏松和其他骨骼問題。

1、發胖

牛軋糖熱量較高，若進食過多，可能會導致熱量不能及時被消耗，可轉化成脂肪，可能會導致身體出現肥胖的情況。

2、糖尿病

進食過多牛軋糖還可能攝入過多糖分，可能會導致糖代謝異常，增加糖尿病的患病風險。

3、齲齒

牛軋糖的糖分可引起菌斑微生物堆積、黏附在牙釉質上，可逐漸產酸，腐蝕牙釉質，引起牙釉質的晶體結構出現相應的破裂，從而形成齲齒。

4、皮膚疾病

如果大量食用牛軋糖，其中的糖分在體內代謝的剩余部分可轉化為脂肪，容易導致皮脂腺分泌旺盛，從而引起粉刺、痤瘡等皮膚疾病，若本身存在以上癥狀，還會加重原有的皮膚癥狀。 詳細>>

牛軋糖的保質期其實并不長，若是自制牛軋糖，里面并沒有添加防腐劑之類的添加劑，保質期大多為15-30天。若是商店里面購買的牛軋糖，會添加防腐劑，保存時間會更久，一般在三個月左右。

不管是手工制作的牛軋糖還是購買的牛軋糖，都要盡快吃完，特別是在夏季天氣比較炎熱的時候，是很容易融化的，要是吃不完的話，建議最好放到冰箱冷藏保存。如果沒有冰箱的話，也可以把牛軋糖放至陰涼干燥處。

如果牛軋糖變軟了，可以通過將其放置在冰箱中、烤箱中、微波爐中加熱或添加淀粉來使其重新變硬。

1、冰箱冷藏

把軟化的牛軋糖放到冰箱中，讓它變涼，這樣它就會重新變得硬實。大約需要15-20分鐘左右，時間長短取決于軟化的程度。

2、烤箱加熱

將軟化的牛軋糖放在烤箱中，調至低溫預熱，然后將牛軋糖放入烤箱，持續10-15分鐘，這樣它們就會變得硬實。

3、微波爐加熱

可以把軟的牛軋糖放在微波爐中，高溫預熱10-15秒鐘，這樣可以使其快速變硬。

4、加入淀粉

淀粉的吸水性很強，如果把淀粉撒在里面，可以吸收牛軋糖本身的水分，讓它重新變得硬實。 詳細>>

牛軋糖的保質期其實并不長，若是自制牛軋糖，里面并沒有添加防腐劑之類的添加劑，保質期大多為15-30天。若是商店里面購買的牛軋糖，會添加防腐劑，保存時間會更久，一般在三個月左右。

不管是手工制作的牛軋糖還是購買的牛軋糖，都要盡快吃完，特別是在夏季天氣比較炎熱的時候，是很容易融化的，要是吃不完的話，建議最好放到冰箱冷藏保存。如果沒有冰箱的話，也可以把牛軋糖放至陰涼干燥處。

牛軋糖的保質期其實并不長，若是自制牛軋糖，里面并沒有添加防腐劑之類的添加劑，保質期大多為15-30天。若是商店里面購買的牛軋糖，會添加防腐劑，保存時間會更久，一般在三個月左右。

不管是手工制作的牛軋糖還是購買的牛軋糖，都要盡快吃完，特別是在夏季天氣比較炎熱的時候，是很容易融化的，要是吃不完的話，建議最好放到冰箱冷藏保存。如果沒有冰箱的話，也可以把牛軋糖放至陰涼干燥處。