一、食物發芽了還能吃嗎

很多食物放久了會發芽，一些朋友對于發芽的食物都是直接丟棄的，不過也有些勤儉節約的朋友想著能不能補救一下，減少浪費，那么食物發芽還能吃嗎？

一般來說，考慮到飲食健康問題，食物發芽之后能不能吃，不取決于狀態，而取決于它是否含有有毒物質，換句話說，如果食物發芽后含有有毒物質，那就不要食用了。那么哪些食物發芽后不能吃？哪些食物發芽后不影響食用呢？

二、哪些食物發芽后不能食用

1、土豆

當土豆開始變綠發芽，龍葵堿大量生成，土豆內的龍葵堿從含量很低，提升至安全食用范圍之上，因此我們經常說發芽的土豆不能吃。龍葵堿是一種生物堿類有毒物質，龍葵素中毒會出現惡心、口舌發麻、腹瀉等癥狀，傷害人體的胃腸道。

不過發芽土豆不是一點用都沒有，土豆內豐富的淀粉可以溶解油污，用土豆擦拭灶臺和油煙機，你將會收獲一個干凈如新的灶臺和油煙機。

2、板栗

板栗發芽本身不產生毒素，但板栗發芽經常伴隨著發霉，其中產生的黃曲霉素是一類致癌物，是霉菌毒素中毒性最大，對人體健康危害極為突出的一類霉菌毒素。食物霉變，并非削去霉變部位就行，霉菌菌絲已經侵入食物內部，毒素在內部蔓延，即便加熱，也不能去除毒素。

如果已經發芽，但還沒看到“發霉”的板栗，可以嘗試做成板栗盆栽；如果已經發芽發霉的板栗建議全部丟棄。

3、紅薯

紅薯的情況與板栗類似，發芽不產生有害物質，但容易伴隨霉菌生長繁殖，產生毒素。

因此發霉的紅薯不建議食用，只能用作堆肥。做好防護措施后，選擇發霉程度較輕的紅薯，最好不要有腐爛部分，削去霉變部分，切成小塊或碎成泥狀，再放在陽光底下暴曬幾天，處理好的紅薯可以用作肥料使用。而發霉程度較重的紅薯直接丟棄。

4、花生

長芽的花生不建議食用，有人或許會困惑，既然市面上有花生芽出售，為何家中長出的花生芽卻不能食用呢？

這其中的關鍵在于花生芽的培育環境。市售的花生芽大都經過科學的人工培育，發芽環境受到控制，然而，家中自然長出的花生芽容易遭受霉菌的污染。因為在發芽過程中，花生外殼可能會受到破壞，這為霉菌的生長提供了條件。因此，我們同樣不建議食用家中自然發芽的花生。

三、哪些食物發芽后還可以吃

有些食物發芽后不會產生毒素，不影響食用，不過有的食物發芽之后營養價值會有所降低，比如：

1、姜

姜發芽之后，主要成分沒有被破壞，只是營養價值有所降低，但腐爛的生姜存在一種叫黃樟素的有毒物質，能誘發肝癌、食道癌等發生，不宜食用。

2、山藥

山藥發芽只要剔除掉發芽的部分就可以食用。

3、蒜

大蒜發芽會讓蒜瓣萎縮干癟，但發芽的大蒜抗氧化性更強，防衰老更有效。

有些食物發芽影響不大，反而更容易被人體消化：

1、芋頭

發芽的芋頭無毒，不影響食用。

2、豌豆

豌豆發芽無毒，可食用。

3、糙米

糙米發芽過程中激活植酸酶，植酸被分解，礦物質元素被釋放出來，反而更容易被人體消化吸收。

4、蓮子

蓮子發芽可以增強蓮子胚乳的營養質量和功能性質，提高蓮心酚類生物堿的含量。

5、黃豆、綠豆

黃豆和綠豆發芽后就成了我們常見的黃豆芽和綠豆芽，對消化功能不佳的人群更友好。

當然，雖然有些食物發芽了也不影響食用，但出于安全和飲食健康考慮，我們更應該養成良好的習慣，定時清理家里的食物，避免食物存放時間過長，盡量食用新鮮食物。