秋分吃什么蔬菜好

“秋分吃秋菜”這一特定的食俗，其實就是指吃莧菜，莧菜在過去多生長于鄉野田間。入秋后在秋風秋雨的滋潤下，野莧菜長得尤好；清脆爽口的芹菜是秋分時節要多食用的蔬菜，芹菜營養豐富，而且水分含量高達94%，特別適合秋天；俗話說“六月韭臭死狗，九月韭佛開口”，到了秋分時節，韭菜在涼爽的天氣里和菜農的精心培育下，逐漸恢復了鮮美的味道。

適合秋天吃的蔬菜，還有菠菜、雞毛菜、胡蘿卜、白蘿卜、西蘭花、花菜、四季豆等，這些水分多，富含維生素、膳食纖維、微量元素等營養物質的蔬菜，有利于補充水分，同時補充營養物質幫助提高人體免疫力。

適合秋分節氣吃的時令蔬菜推薦

1、蒜蓉莧菜

食材：莧菜、大蒜、干辣椒、油、食鹽、生抽、白糖、雞精

做法：莧菜擇洗干凈，大蒜去皮搗碎，小蔥切段；油鍋燒熱，把蒜泥、干辣椒和蔥段倒入鍋中煸出香味；莧菜倒入鍋里，撒鹽翻炒出水分，變軟后倒入生抽、白糖和雞精，用大火炒勻；鍋中倒入小半碗清水，中小火燉煮一分鐘入味，轉回大火收汁，湯汁收好后關火盛出即可。

2、芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、大蒜、香油、鹽、糖、胡椒粉、生抽、水淀粉

做法：芹菜去葉切段焯水，香干洗凈切條，大蒜切片，小米椒切圈；油鍋燒熱，倒入香干炒至微黃后盛出；再倒入蒜片、小米椒炒香，放入芹菜中火翻炒幾下，再倒入香干炒，撒入鹽、糖、胡椒粉炒勻，再加生抽，轉大火翻炒半分鐘，倒入少許清水，再加適量的水淀粉勾芡，臨出鍋前淋上一勺香油，炒勻增香后即可裝入盤中。

3、韭菜香菇炒蝦仁

食材：韭菜、香菇、蝦仁、大蒜、干辣椒、生抽、蠔油、鹽、雞精

做法：香菇洗凈切片，焯水后撈出，韭菜洗凈切段，另準備蒜末和姜絲；大蝦去頭去殼，挑去蝦線洗凈，放姜絲、半勺料酒、一勺生淀粉和適量的鹽、胡椒粉，抓勻腌制入味；先炒蝦仁，再炒蒜末和干辣椒，接著倒入香菇，放入蠔油，開大火翻炒；鍋中倒入炒熟的蝦仁，再放進韭菜頭炒勻，倒入韭菜尾，淋入生抽，加適量鹽和雞精炒勻入味，就可以關火盛出鍋了。

4、胡蘿卜絲雞蛋餅

食材：胡蘿卜、面粉、雞蛋、白糖

做法：胡蘿卜去皮后切成絲，或用工具擦成絲；胡蘿卜絲敲入雞蛋，再加入白糖和面粉拌成面糊，太干就要水，調成的面糊是緩慢流動的狀態；鍋中放入少許油，倒入面糊均勻鋪平整，盡量攤平攤薄一點，這樣比較容易熟，然后開小火將其煎至底部成型；一面凝固后翻面煎另一面，小火煎至兩面金黃熟了即可，出鍋切塊。

5、西蘭花炒鮮菇

食材：西蘭花、蟹味菇、白玉菇、蠔油、鹽

做法：西蘭花去掉根，用小刀分成小朵。起鍋燒水，加入少許鹽和幾滴油，水開后放入西蘭花焯水1-2分鐘，撈起瀝干水備用；蟹味菇和白玉菇去根洗凈，鍋里熱油爆香姜蒜，倒入白玉菇、蟹味菇翻炒片刻；白玉菇和蟹味菇炒軟出水時，接著倒入西蘭花翻炒片刻，加鹽和蠔油烹出香味即可。