牛骨頭怎樣做好吃

牛骨頭包括牛脖骨、牛脊骨、牛肋骨、牛尾骨、牛胸骨、月牙骨、牛棒骨、牛肩胛骨、牛窩骨等，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、骨膠原和脂肪等營養(yǎng)成分，可鹵、煮、紅燒、烤、煎、燉等，味道都很不錯(cuò)。

買來的牛骨頭，首先要泡，將骨頭直接倒在一個(gè)盆里，從水龍頭下接上清水，然后開始泡就好了，長時(shí)間的浸泡，可以將其中的血水和雜質(zhì)泡出來，充分吸水后的骨頭，肉質(zhì)還會更嫩、更軟；接著要焯水，正確的焯水方式就是冷水下鍋，用大火慢慢煮開，隨著溫度的升高，骨頭中的血水就會被逐漸的釋放出來，期間還要放一些料酒進(jìn)來，這樣就能帶走一部分的腥味，骨頭的口感才會更好，而且在給骨頭焯水的時(shí)候，煮開鍋還會有浮沫出現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候要記得把浮沫個(gè)撇干凈。

家常牛骨頭的做法大全

1、牛骨湯

用料：牛排骨、土豆、洋蔥、西紅柿、生姜、鹽。

做法：新鮮牛排骨泡出血水大約30分鐘，然后冷水下鍋飛水放料酒，約2分鐘，撈起洗凈；飛水過程中切好洋蔥，西紅柿熱水去皮切小塊；鍋里少油稍熱放洋蔥炒出香味，再放西紅柿炒出汁；炒好的洋蔥西紅柿盛入湯鍋中，里面放姜及冷水，放入洗干凈的牛排骨，蓋上鍋蓋大火煲1個(gè)半小時(shí)后，放入大塊土豆，加適量鹽繼續(xù)約40分鐘即可。

2、醬牛骨頭

用料：牛骨頭、蔥、姜、蒜、花椒、八角、紅辣椒、黑胡椒、鹽、白糖、啤酒、十三香、味精。

做法：把骨頭洗凈用冷水慢慢加熱，水開后撇去血沫，五分鐘撈出，洗干凈之后，把水倒掉，換新的水燒開，然后放入花椒、八角、干辣椒；炒鍋加油一大勺，熱鍋涼油把蔥姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入紅燒老抽、鹽、十三香、黑胡椒入味，倒入少許開水稍燉，再把炒鍋里的牛骨倒入燉鍋，放半瓶啤酒，大火十分鐘，改小火兩個(gè)小時(shí)，最后放味精即可。

3、紅燒牛排骨

用料：牛排骨、大蔥、生姜、干辣椒、八角、草果、花椒、料酒、豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、紅糖、白胡椒粉、鹽。

做法：大蔥白切段，生姜切片，草果用刀背拍開去籽，提前泡水的牛排骨加少許料酒和一小塊拍散的生姜焯水撈出備用；起鍋熱油，放入蔥白、姜片和干辣椒、八角、草果、花椒爆香，倒入牛排骨翻炒，加入豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉翻炒均勻；連肉帶料倒入裝有原湯的砂鍋里，加入紅糖和黃豆醬，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，燉煮2個(gè)小時(shí)左右，出鍋前加鹽調(diào)味即可。