一、橄欖菜是什么菜做的

橄欖菜的主要原料是芥菜和橄欖果。傳統(tǒng)的潮汕橄欖菜制作工藝包括鹽腌發(fā)酵和煮制，其中芥菜是主要成分，而橄欖果則是輔助材料。?

橄欖菜的制作過程中，橄欖果會經(jīng)過浸泡、清洗和高溫烹煮，然后去掉核，與切碎的芥菜一起炒制而成。這種處理方式不僅保證了橄欖果和芥菜的風味，還通過充分的清洗和殺菌，確保了食用的安全性。

二、橄欖菜屬于發(fā)物菜嗎

橄欖菜是發(fā)物。

發(fā)物是指容易使瘡癤以及某些疾病復發(fā)或加重的食物，而橄欖菜主要成分是芥菜，屬于蔬菜類發(fā)物，若患有皮膚瘡瘍、疔毒、風疹等疾病，食用這類食物后易再次誘發(fā)，或可能加重咳嗽、哮喘等病癥。

雖然橄欖菜中的芥菜含有人體需要的膳食纖維、維生素與微量元素，營養(yǎng)較為豐富，也具有一定的輔助藥用價值。但是，橄欖菜中含有較多添加劑成分，以及多種調(diào)味品，因此對于孕婦、嬰幼兒、高血壓患者等人群，一般不建議食用過多的橄欖菜。