蒲菜是什么菜

蒲菜屬于香蒲科香蒲屬，是一種多年生宿根草本植物，嫩莖可食用，是一種美味的野菜。

蒲菜按其食用部分的不同，大體可分為三類：一是由葉鞘抱合而成的假莖，名品有山東濟南大明湖及淮安勺湖的蒲菜；二是白長肥嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短縮莖，名品有云南元謀的席草蒲菜。

在中國，蒲菜在淮揚菜中扮演重要角色，而淮揚菜是中國第二大菜系。在淮安等地，蒲菜更是當地的特產，被譽為“天下第一筍”，成為當地飲食文化的一部分?。

蒲菜的吃法和做法

1、開洋蒲菜

?食材?：蒲菜、蝦米?

?做法：將蒲菜洗凈，切成適當長度的段，蝦米用水泡發后備用，熱鍋加油，先炒香蝦米，再加入蒲菜翻炒，加適量調味料（如鹽、味精等）調味，翻炒均勻后即可出鍋。

2、奶湯蒲菜

?食材?：蒲菜、奶湯、火腿絲、冬菇片、筍尖片

?做法：將蒲菜洗凈，剝去老皮，切成寸長段，冬菇片、筍尖片或玉蘭片汆水后備用，熱鍋加油，爆香蔥段，加入奶湯煮沸，放入蒲菜段、冬菇片、筍尖片等，小火煨燉片刻，起鍋前加鹽調味，盛入湯碗中，撒上火腿絲即可。

3、蒲菜炒蛋

?食材?：蒲菜、雞蛋?

?做法：將蒲菜洗凈，切成碎末，雞蛋打散，加入蒲菜末和適量調味料（如鹽、味精等）攪拌均勻，熱鍋加油，倒入蛋液，待蛋液凝固后翻炒均勻即可出鍋。

4、鍋塌蒲菜

?食材?：蒲菜、雞蛋黃、面粉、濕淀粉、豬油

?做法：將蒲菜去掉外部老皮，洗凈后切成段，將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊里抓勻，熱鍋加豬油，將蒲菜整齊地推入鍋內，煎至兩面金黃色，倒入兌好的清汁（雞蛋黃、濕淀粉、面粉等調料兌成），撒上蔥姜絲、黃瓜皮絲、火腿絲等，微火燜至汁將盡即可出鍋。