一、葡聚糖的分類

葡聚糖是由葡萄糖分子通過糖苷鍵連接而成的多糖化合物，根據分子結構差異可分為α-葡聚糖和β-葡聚糖兩大類型。

α-葡聚糖是自然界最普遍存在的多糖形式，主要包括淀粉和糖原。淀粉作為植物的主要儲能物質，廣泛存在于谷物中；糖原則是動物體內的重要能量儲備。在應用方面，α-葡聚糖在食品工業中常作為增稠劑，在醫藥領域則用于血漿代用品和藥物載體。

β-葡聚糖主要存在于燕麥、酵母和藥用真菌中，其特殊的分子結構使其具有膳食纖維的特性。研究發現，不同來源的β-葡聚糖具有多種生理功能：燕麥來源的可降低膽固醇，酵母提取的能增強免疫，而藥用真菌中的則表現出抗氧化等活性。

二、哪些人群不適合食用葡聚糖食品

過敏體質者：對酵母、真菌過敏者，可能因攝入相關葡聚糖食品出現皮疹、呼吸困難等，需避免食用酵母β-葡聚糖補充劑及真菌源產品。

腸道敏感者：葡聚糖作為膳食纖維，過量易吸水膨脹，導致腹脹、腹瀉。消化功能弱者建議從少量開始，配合充足飲水。

服藥人群：葡聚糖可能延緩降糖藥、抗生素等吸收，建議與服藥間隔2小時以上，避免影響藥效。

低血糖風險者：β-葡聚糖的降糖作用可能與藥物協同，增加低血糖風險，需嚴格控制攝入量并監測血糖。