甘肅中醫藥大學定西校區是學校“一校四區”辦學格局的重要組成部分，是甘肅中醫藥大學應用型人才培養基地，前身是2003年教育部批準成立的定西師范高等專科學校。校區現已形成“以本科層次人才培養為重心，培養適應隴藥產業、醫養康養、教育文化及服務地方經濟文化發展、基層醫療衛生等各類事業需要”的人才培養體系，為地方醫療衛生事業和社會經濟文化發展做出巨大貢獻。學校于2022年停止普通專科招生。 【 詳細>>】

2023年4月12日，甘肅省人民政府同意設置定西職業技術學院。5月25日，定西職業技術學院正式揭牌。定西職業技術學院系專科層次的公辦普通高等職業學校，以實施全日制普通高等職業教育為主，同時面向社會成員開展職業培訓。學校首批設置中草藥栽培與加工技術、休閑農業經營與管理、畜牧獸醫、大數據技術、村鎮建設與管理等高職（專科）專業。