鮮人參外形為黃白色，表面帶有微量的泥土，散發著人參特有的香氣。鮮人參是相對比較難儲存的，人參一般收獲季節在每年九月中旬，參農從參地中收挖出來的鮮人參，常溫存放時間不超過三到五天就會開始發霉腐爛，因為受到儲存、運輸條件的限制，所以一般人參到達消費者手上時都是加工過的干品人參。市面上的所謂的“鮮人參”大多也是加工過的，并不是真正的鮮人參，一般是采用酒泡和熏制兩種保存，雖然保留了新鮮人參的外觀，但是改變了人參的養身價值和口感，所以挑選時要小心辨認。鮮人參相比于干人參、酒泡和熏制人參的營養價值更高，可以增強身體免疫力，改善營養性貧血。