花甲的選購要注意其新鮮度、大小以及外殼的完整性。首先，新鮮的花甲應該外殼緊閉，表面光滑，無裂痕。如果外殼有破損或打開的花甲應避免購買，以防已經死掉或變質。其次，花甲的大小因地區和種類而異，購買時可以根據個人口味選擇。較大的花甲肉質較厚，適合做湯或燉煮，而小型的花甲肉質較嫩，適合炒菜。購買時要注意花甲是否有異味，若有腥臭或腐敗味，應立即放棄。最后，購買時最好選擇信譽好的市場或商家，避免購買到不新鮮的花甲。