蓮藕在選購時，首先應觀察藕的外觀。優質的蓮藕表面應光滑且無明顯損傷，且呈現淡粉色或白色，而不是變色或者有黑斑的。挑選時要避免選那些表皮有破損或腐爛的藕，切口應干凈而沒有異味，聞起來應清新無臭味。藕身的粗細也有講究，選擇那些形狀較為均勻、粗壯的蓮藕，這樣的藕通常更脆嫩。藕的切口處應清晰，沒有木質感，如果切口發黑或者干枯，說明蓮藕已經不新鮮。藕的重量也很重要，沉甸甸的藕通常比較新鮮且水分充足。