牛油果選購時，表皮的顏色是一個重要的參考指標。成熟的牛油果通常會呈現深綠色或略帶黑色，觸感稍微有些軟但不至于過度下陷。捏它的時候，要感受到一定的彈性，不應過于堅硬，也不能有明顯的軟塌感。購買時可以輕輕按壓它的兩端，觀察是否會有適度的凹陷，若沒有，則說明它還沒有完全成熟，適合后期放置幾天來等待熟透。牛油果表皮如果有明顯的裂痕或者瘀傷，就應避免選擇，以免影響口感。盡量選擇沒有黑點、無明顯損傷的果實，這樣的牛油果通常更加新鮮。雖然顏色較深的牛油果通常成熟度較高，但并不是唯一的標準，摸它的質地和檢查是否有彈性才是更準確的判斷方式。購買后的牛油果可以在室溫下放置兩到三天，成熟后冷藏保存，避免過熟。