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1、看色澤：良質豆腐干，呈乳白色或淺黃色，有光澤；次質豆腐干，比正常豆腐干的顏色深；劣質豆腐干，色澤呈深黃色略微發紅或發綠，無光澤或光澤不均勻。

2、看質地：良質豆腐干，質地細膩，邊角整齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水，無雜質；次質豆腐干，質地粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可擠壓出水珠；劣質豆腐干，質地粗糙無彈性，表面粘滑，切開時粘刀，切口擠壓時有水流出。

3、嘗味道：良質豆腐干，具有豆腐干特有的清香氣味，無其他異味，滋味純正，咸淡適口；劣質豆腐干，有餿味、腐臭味、酸味、苦澀味等不良滋味。