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江門十大名菜 五邑菜代表菜有哪些 江門經(jīng)典名菜推薦

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導(dǎo)語(yǔ)
五邑，即江門市轄的新會(huì)、臺(tái)山、開(kāi)平、恩平、鶴山五市（區(qū)）的統(tǒng)稱，而五邑菜，以其原始的風(fēng)貌，濃濃的鄉(xiāng)土情懷，成為了游子們魂?duì)繅?mèng)縈的記憶，那么江門特色菜有哪些？MAIGOO小編為你整理了江門十大經(jīng)典名菜，包含了古井燒鵝、雙合沙姜雞、臺(tái)山五味鵝、茶山水浸雞、馬岡狗仔鵝、鶴山上南燒肉、簕菜鯽魚(yú)湯等江門經(jīng)典名菜，一起隨我們來(lái)領(lǐng)略舌尖上的江門美食。
江門十大名菜
  • 02
    雙合沙姜雞
    04
    茶山水浸雞
    05
    馬岡狗仔鵝
    06
    陳皮宴
    07
    上南燒肉
    08
    黃鱔飯
    09
    簕菜鯽魚(yú)湯
    10
    臺(tái)山乞丐雞

江門十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)江門地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考廣東省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)、江門市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考江門市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選為“江門十大名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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江門十大名菜
古井燒鵝
古井燒鵝是江門市新會(huì)區(qū)的一道特色名菜，屬于粵菜，此菜馳名中外，名揚(yáng)四海，其風(fēng)味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點(diǎn)，嘗一口，肉汁鮮美，滿嘴留香，讓人回味無(wú)窮，深受食客喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。當(dāng)燒鵝這道宮廷菜來(lái)到南方時(shí)，因地制宜，于是自然選擇了荔枝木，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把鵝燒得色香味獨(dú)特。江門古井鎮(zhèn)有條燒鵝街——天成街，這里的燒鵝店很多，尤其是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝和“平香”燒鵝比較有名，其制作技藝入選江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 【 詳細(xì)>>】
雙合沙姜雞
雙合沙姜雞是廣東江門鶴山名菜之一，該菜式雞皮清爽肉滑，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠(yuǎn)近，有口皆碑，“雙合沙姜雞”是“東江鹽焗雞”衍化而來(lái)。由祖籍雙合百塊村的廣州名廚麥達(dá)光親作傳授得以傳播，其制法獨(dú)特：取三黃雞一只，光身，開(kāi)肚，用沙姜、生鹽、味料搽勻全身，干蒸10分鐘左右，不過(guò)砧板，用手撕拆，皮、骨、肉分開(kāi)；用麻油、豬油、雞精粉、胡椒粉調(diào)味；再將皮、肉骨拼作雞形，放兩碟姜鹽作點(diǎn)料即可。其奧妙之處在于新鮮，無(wú)砧板氣、五金氣，原汁原味，遠(yuǎn)非其他雞肴所及。
臺(tái)山五味鵝
臺(tái)山五味鵝是江門臺(tái)山的傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系，此菜覺(jué)嫩滑可口，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香，最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，令人回味無(wú)窮。臺(tái)山五味鵝可以追溯到100年前，那時(shí)汶村和海宴兩鎮(zhèn)家家戶戶有飼養(yǎng)家鵝的習(xí)慣，由于山清水秀，田沃草肥，家鵝都長(zhǎng)得健碩肥壯，逢年過(guò)節(jié)家家戶戶宰鵝祈福，久而久之，宰鵝煮鵝流行起來(lái)。 【 詳細(xì)>>】
茶山水浸雞
茶山水浸雞是廣東鶴山市經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。“茶山水浸雞”風(fēng)味不錯(cuò)，一鍋清湯放上幾塊樹(shù)根（當(dāng)?shù)厝私小皹?shù)仔頭”），這是茶山特有的藥材“五爪金龍”，在湯水中加進(jìn)這些藥材，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且雞肉也燒不老，熟透的雞肉香氣撲鼻，鮮味無(wú)比。
馬岡狗仔鵝
馬岡狗仔鵝是江門五邑菜的又一經(jīng)典名菜，以開(kāi)平市馬岡鎮(zhèn)出產(chǎn)的馬岡鵝來(lái)烹制，馬岡狗仔鵝中的鵝，取自土生土長(zhǎng)的馬岡鵝，在自然環(huán)境中吃谷草、喝泉水長(zhǎng)大，其肉質(zhì)嫩滑，鵝味十足。“狗仔鵝”是以燜狗肉的傳統(tǒng)方法，用南乳等調(diào)味料烹制鵝肉，再配之以清爽口感的沙角，使得鵝肉郁而不膩，清爽嫩滑，其鮮美程度不亞于狗肉，故而得名。
陳皮宴
“陳皮宴”是新會(huì)人家家戶戶常見(jiàn)“家中宴”，是江門著名的宴席名菜。江門新會(huì)陳皮天下聞名，江門人巧運(yùn)匠心，把陳皮和各種食材搭配起來(lái)，制出湯水、菜品都是味道過(guò)齒留香，讓陳皮從點(diǎn)睛之筆的作料，成為大放異彩的主角。在江門，必須有放陳皮的湯水，陳皮味道就是家的味道，餐餐必備，代代相傳。陳皮宴包含陳皮水鴨湯、酥炸陳皮骨、陳皮面、陳皮鴨舌、“金屋藏嬌”，以及柑普茶等一系列創(chuàng)新陳皮美味，蘊(yùn)涵著江門人對(duì)陳皮的無(wú)限喜愛(ài)。據(jù)MAIgoo美食小編了解，陳皮宴菜還包含陳皮土茯苓煲鴿、陳皮綠豆煲老鴿、陳皮煲水鴨等陳皮（煲）膳...食菜式。 【展開(kāi)全部】
上南燒肉
上南燒肉是廣東鶴山傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系，以皮脆肉爽、色香味俱全而贏得眾多顧客。上南燒肉享此盛名，關(guān)鍵在于燒制方法獨(dú)特，調(diào)味將五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上，腌制半小時(shí)左右，此時(shí)再在光豬身上扎小洞，讓味料均勻分布于皮下的深淺部位；接著將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上，保持爐溫70°C，烤90分鐘后即可取出，美味的上南燒肉就此燒制完成。Maigoo美食小編推薦江門其他名菜：鶴山馬頭農(nóng)家盆菜、新會(huì)清蒸黃沙蜆等。
黃鱔飯
黃鱔飯不僅是一道美味的主食，還是江門廣為人知的五邑名菜，是將米飯和黃鱔搭配而來(lái)的特色菜。黃鱔飯從誕生起經(jīng)歷了不同門派，就五邑地區(qū)除臺(tái)山外，還形成以開(kāi)平、恩平、新會(huì)等流派。但是從味道和做法的講究，江門黃鱔飯一直保持了最原始和傳統(tǒng)的瓦煲方法，使江門黃鱔飯?jiān)诒姸嗔髋芍忻摲f而出，成為吃貨們追棒的江門特色美食。臺(tái)山黃鱔飯，米粒松軟飽滿，黃鱔的鮮味浸入到米飯里，香味四溢，味道鮮美，十分開(kāi)胃。黃鱔飯的中的鱔肉沒(méi)有骨頭，老少皆宜，飯焦香脆可口，口感松軟，是小朋友的最愛(ài)。
簕菜鯽魚(yú)湯
簕菜鯽魚(yú)湯，又叫簕菜煲鯽魚(yú)，是江門五邑菜中的代表菜之一，也是江門家常菜之一，選用恩平獨(dú)有的食材簕菜和鯽魚(yú)煲湯而來(lái)。簕菜是長(zhǎng)在田間的一種野菜，枝節(jié)間長(zhǎng)刺，因此得名，其季節(jié)性很強(qiáng)，清明前后最為鮮嫩。簕菜味稍苦，而與鯽魚(yú)一起烹煮，既使鯽魚(yú)味道鮮美，也可中和簕菜之苦，且有清熱解毒之功效，鮮而不淡，苦后回甘，自然美味。
臺(tái)山乞丐雞
秘制臺(tái)山乞丐雞也是江門臺(tái)山特色菜之一，乞丐雞的由來(lái)已久，相傳，從前有個(gè)乞丐，在路上撿到一只無(wú)人認(rèn)領(lǐng)的雞，時(shí)值冬天，他把一片片泥瓦砌成一個(gè)爐，爐里堆起柴火，把爐子燒得通紅。乞丐把雞連毛糊上爛泥巴，就近摘了芋頭葉，把泥雞包好，放入紅爐中，將爐子上部的泥片壓碎，全雞封好。乞丐把泥一剝，混粘著雞毛成片拔下，雞肉奇香無(wú)比。從此，乞丐雞的做法就傳開(kāi)了。秘制臺(tái)山乞丐雞，是根據(jù)此而制作，皮脆、肉滑、味甜，百吃不厭。制作原料采用本地180天以上的放山雞，雞宰殺、涼干后，用秘制藥草和味料腌制3個(gè)小時(shí)，再采用特有的黃...泥和錫紙裹包好，經(jīng)柴火燒烤兩小時(shí)而成。 【展開(kāi)全部】
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