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懷化十大名菜 懷化特色菜有哪些 懷化菜代表菜你都吃過(guò)嗎?

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導(dǎo)語(yǔ)
懷化菜,是以懷化本地所產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品及原生態(tài)山珍食材為原料制作,與本地侗、苗、土、瑤等主要少數(shù)民族食俗相融合,具有鮮、辣、香、酸風(fēng)格特征的地方湘菜,是湘菜的三個(gè)重要流派之一。那么,懷化名菜有哪些?MAIGOO小編為你整理了懷化十大名菜,有芷江鴨、洪江血粑鴨、麻陽(yáng)鵝、沅陵曬蘭肉、通道侗家腌肉、雪峰烏骨雞湯、辰溪稻花魚、新晃糯米腌酸魚、新晃小炒黃牛肉等懷化著名特色菜,一起來(lái)看看懷化的代表菜。
懷化十大名菜

懷化十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)懷化地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇,參考湖南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”之"中國(guó)菜"湖南十大經(jīng)典名菜、懷化道地名菜“金牌”名單,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進(jìn)行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問(wèn),歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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懷化十大名菜
芷江鴨
芷江鴨是湖南省懷化市芷江侗族自治縣的經(jīng)典菜式,極具有地標(biāo)性,芷江人逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的各種喜宴上都不能或缺的一道美食,也是風(fēng)靡懷化的傳統(tǒng)名菜。芷江鴨選用放養(yǎng)麻鴨為原料,放入多種天然香料,采用侗鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝精制而成,主要制作原料有芷江麻鴨、油、姜、辣椒、蔥、大蒜、生抽、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、米酒等。此菜色澤鮮艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,爽滑不膩,口感獨(dú)特,色香味俱全。芷江鴨還榮獲懷化道地名菜“金牌”。 【 詳細(xì)>>】
洪江血粑鴨
洪江血粑鴨是一道具有典型湘西風(fēng)味的名菜,發(fā)源于洪江市,也是懷化逢年過(guò)節(jié)必不可少的一道特色佳肴。洪江血粑鴨以鴨肉為主要原料,佐以本地特產(chǎn)甜醬爆炒,并加入仔姜、紅椒、蒜頭、香蔥及炸至酥脆的血粑燜制而成。烹飪時(shí),把鴨肉及干紅椒、生姜、樟腦、糯米粑用旺火在沸騰的油里炸熟,然后放清水,倒入鴨血等,小火煨煮,成品以其濃香、味足、色金黃,質(zhì)酥肥而著稱。洪江血粑鴨還榮獲懷化道地名菜“金牌”。
麻陽(yáng)鵝
麻陽(yáng)炒鵝是湖南省懷化市麻陽(yáng)縣的一道特色菜,屬于湘菜系,在麻陽(yáng),每逢端午、中秋節(jié)等節(jié)日,或遇上喬遷嫁娶等喜事,當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)制作一道“麻陽(yáng)鵝”佳肴,也是Maigoo美食小編推薦的懷化必吃的特色美食之一,素有“長(zhǎng)壽美食出麻陽(yáng),天下美食麻陽(yáng)鵝”之說(shuō)。麻陽(yáng)炒鵝主要選用當(dāng)?shù)氐陌座Z,這種鵝膘肥肉嫩,用柴火慢燜,外焦里嫩、味美四溢、唇齒留香。其做法是:在燒好的熱油里,將鵝肉爆成焦黃,佐以丁香、桂皮等大料,加入姜片、大蒜、米醋、干辣椒等佐料,經(jīng)爆、炒、燜等工序,燜至軟爛收汁即可,此菜色澤紅亮,鵝肉酥爛。麻陽(yáng)鵝還榮獲...懷化道地名菜“金牌”。 【展開(kāi)全部】
沅陵曬蘭肉
沅陵曬蘭肉是湖南省懷化市沅陵的一種傳統(tǒng)特色菜,由明末清初流傳至今,已有300余年的歷史,其蒸、炒、炸、烤等多種烹飪方法都可,成為湘西懷化地道的家常菜。曬蘭肉必須選用優(yōu)質(zhì)新鮮的豬后腿肉,經(jīng)整形剖制切片,加食鹽、料酒、白糖、花椒等天然香辛料腌制一段時(shí)間,經(jīng)無(wú)煙木炭烘制,成品色澤潤(rùn)紅,聞之芳香撲鼻,食后余味無(wú)窮,是沅陵人佐餐、下酒、送親訪友的首選名貴佳肴。
通道侗家腌肉
侗家腌肉,俗稱接肉,是懷化通道著名的特色菜之一,制作時(shí)間以冬季最佳,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候做出來(lái)的最好,也是通道過(guò)年必招待客人必備的菜肴。侗家腌肉制作方法簡(jiǎn)單,首先將肉放入盆中,然后上面涂抹上食鹽,稍微晾干之后用木桶腌制;木桶的底部用糯米飯或者是糊糯作槽,每放一層肉都要放一層槽,最后用竹葉或者是粽葉蓋上,再蓋上蓋子,一定要弄嚴(yán)實(shí),上面再壓上東西,數(shù)月之后即可取出食用。腌肉不必烹飪,色艷味咸,亦可煎炒或烤灸,以火灸最香。
雪峰烏骨雞湯
雪峰烏骨雞湯是湖南省懷化洪江市雪峰山區(qū)一道特色菜,選用當(dāng)?shù)匮┓鍨蹼u制作而成,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,也是懷化必吃的特色美食。雪峰烏骨雞產(chǎn)于洪江市境內(nèi)雪峰山周邊,,從雞腿肉到雞胸肉都很細(xì)嫩,當(dāng)?shù)厝顺S脕?lái)蒸燉,以保證原汁原味。雪峰烏骨雞湯用瓦罐煲湯,加入蟲草花、松茸、紅棗、枸杞等食材,文火慢燉。其湯,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美。洪江人在燉雞的時(shí)候,湯汁里會(huì)煮些粉絲。
辰溪稻花魚
辰溪稻花魚是湖南省懷化市辰溪縣的一道特色菜,此菜皮薄肉嫩,魚刺較軟,口感爽滑、微甜,清香鮮美,被湖南省湘菜協(xié)會(huì)授予“魚之珍品”。辰溪自古以來(lái)就有稻田養(yǎng)魚的傳統(tǒng)習(xí)慣,稻花魚生長(zhǎng)于稻田之中,以稻禾花粉和蟲子為食。每當(dāng)秋季稻穗泛黃時(shí)節(jié),稻花魚長(zhǎng)到了三四兩至半斤左右,赤鰭紅尾,甚是可愛(ài)。稻花魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道香美,適合煮湯。辰溪稻花魚的做法是先將鍋?zhàn)訜t,放適量當(dāng)?shù)氐牟栌?,待到魚身兩面都炸成微黃時(shí),注入泉水,蓋上鍋蓋,沸騰后,添加食鹽,再用細(xì)火燜10來(lái)分鐘就可以出鍋了。滿滿的熱湯里,魚湯鮮美至極,魚肉嫩辣...滑溜,令人贊不絕口。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
新晃糯米腌酸魚
新晃糯米腌酸魚是湖南省懷化市新晃苗寨最具特色的傳統(tǒng)名菜,也是懷化特色美食之一。每年立秋之后,高寒山區(qū)的苗族群眾從已放進(jìn)水的禾田里,捉來(lái)一簍簍肥魚,拌以細(xì)碎的糯米粉,放在土罐缸里腌浸,一個(gè)月后,就可以取出來(lái)吃。其吃法可炒、可炸、可蒸,但以油炸煎吃味道最佳,是苗族待客時(shí)必備的美味佳肴。
新晃小炒黃牛肉
新晃小炒黃牛肉是湖南省懷化市新晃縣的一道特色名菜,屬于湘菜系,是選用新晃黃牛肉為主食材,加入湖南本地的秘制小紅椒和醬汁,大火翻炒而成,也是懷化有名的家常菜之一。新晃黃牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩,香味濃郁,風(fēng)味獨(dú)特,而新晃黃牛肉的做法多種多樣,可以選擇黃燜牛肉、涼拌牛肉、干鍋牛肉,不過(guò)最經(jīng)典的要數(shù)小炒黃牛肉,不僅簡(jiǎn)單易做,還保留了新晃黃牛肉的原汁原味。吃上一盤,唇齒留香,念念不忘!
辰溪毛狗肉
辰溪毛狗肉是辰溪瑤鄉(xiāng)一道傳統(tǒng)名菜,距今有200多年歷史,就是將一條整狗剁成塊一鍋燜,也是懷化著名的特色菜之一,辰溪毛狗肉制作精細(xì),其做法是先清洗狗肉后,把狗肉狗雜剁成一寸見(jiàn)方后,放入鍋中熱炒,去除部分水分后,再將鍋燒熱放上斤多茶油,把桂皮、蒜瓣、酸柑子葉放入油中發(fā)香,然后將狗肉爆炒至七成熟時(shí),放入紅辣椒和適量的水燜5分鐘,毛狗肉便熟了。鍋蓋一揭,香氣四溢。
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