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★★★

中國(guó)十大著名腌菜 中國(guó)腌菜有哪些 潮汕占了三個(gè)

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導(dǎo)語(yǔ)
說(shuō)起中國(guó)的美食，腌菜絕對(duì)占有一席之地，在中國(guó)腌菜種類非常豐富，每個(gè)地區(qū)都有自己的特色，例如涪陵榨菜、南充冬菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜、惠州梅菜、潮汕菜脯、潮汕橄欖菜、東北酸菜、朝鮮辣白菜、柳州酸筍等等，除了這些還有很多，其中不泛被評(píng)為世界三大名腌菜、中國(guó)八大腌菜、四川四大名腌菜，下面maigoo美食小編整理了中國(guó)十大著名腌菜，和小編一起去看看吧。
中國(guó)十大著名腌菜
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中國(guó)十大著名腌菜榜單，內(nèi)容是Maigoo美食小編對(duì)中國(guó)各地區(qū)的不同的腌菜進(jìn)行選擇，根據(jù)腌菜歷史、公眾知名度、網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，并參考權(quán)威機(jī)構(gòu)評(píng)定的榮譽(yù)，再結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合選擇推薦，排名不分先后，榜單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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中國(guó)十大著名腌菜
涪陵青菜頭制作鮮香嫩脆耐煮耐烹可佐餐也可用于烹飪?世界三大名腌菜?之一 國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
涪陵榨菜，重慶市涪陵區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜，也是中國(guó)對(duì)外出口的三大名菜之一，其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。涪陵榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠、肉質(zhì)白而肥厚、質(zhì)地嫩脆，營(yíng)養(yǎng)豐富、耐存貯、適合烹調(diào)等，而馳名中外。 【 詳細(xì)>>】
芥菜/烏葉菜腌制光澤油潤(rùn)清香脆嫩風(fēng)味濃郁富氨基酸/乳酸開(kāi)胃健脾 國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
南充冬菜，四川省南充市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，中國(guó)四大名腌菜之一，它是用芥菜或者烏葉菜腌制而成的一種菜品，腌制時(shí)會(huì)加入花椒、八角等香辛料經(jīng)過(guò)20道工序，歷時(shí)3年加工而成，其菜型均勻，褐黑色、油潤(rùn)、有光澤，醬香味和辛香味濃郁；味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口。1981年南充冬菜在四川省“四菜”評(píng)比會(huì)上，以光澤油潤(rùn)、清香脆嫩、風(fēng)味濃郁取勝，評(píng)為全省第一名。 【 詳細(xì)>>】
葉用芥菜桿腌制色澤金黃質(zhì)地脆嫩有淡淡清香常用于燃面/燒白等川菜?
宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜，被譽(yù)為四川四大名腌菜之一，1982年被評(píng)為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。它是用葉用芥菜的桿腌制成的一種菜品，這種芽菜腌好以后色澤黃亮，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，有種淡淡的清香。常用以作油酥鴨、燒白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他葷素菜肴，且為熬湯是不可缺少的配料，食用廣泛，葷素咸宜，冷熱皆可。 【 詳細(xì)>>】
4、內(nèi)江大頭菜
蕪菁腌制鮮香脆嫩麻辣/五香等多種口味直接食用回鍋肉配料粥品佐菜
內(nèi)江大頭菜是四川四大名腌菜之一，歷史悠久，早在清道光年間就有“大頭菜，蕪菁屬，一曰大根菜。它是以蕪菁為主要原料腌制成的一種菜品，在國(guó)內(nèi)多個(gè)地區(qū)都有出產(chǎn)，腌制好的大頭菜用處也很多，除了可以直接食用以外，也是川菜中多種菜品的重要配料，對(duì)提高菜品味道有很明顯的作用，另外腌大頭菜還是很理想的開(kāi)胃小菜，可以起到開(kāi)胃消食的作用。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碟大頭菜，就著稀飯饅頭，脆生生的，讓人唇齒生香，口留余味。
蘿卜葉/卷心芥菜色澤金黃香氣四溢清甜爽口?梅菜扣肉?梅菜蒸肉餅梅菜瘦肉湯 國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
惠州梅菜，又稱“惠州貢菜”，是廣東省惠州市特產(chǎn)，嶺南三大名菜之一，嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，獲美國(guó)食口管理局認(rèn)可，被定為“天然健康食品”。梅菜是用鮮蘿卜葉或?卷心芥菜為原料經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，菜干肉質(zhì)呈桂園肉油亮形狀，色澤金黃、香氣四溢，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強(qiáng)消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。梅菜不僅可獨(dú)成一味菜，還可以當(dāng)作配料。 【 詳細(xì)>>】
6、潮汕菜脯
白蘿卜干烏黑發(fā)亮肉質(zhì)順滑佐粥做餡/燜炒煮菜脯炒五花肉蝦仁炒菜脯老菜脯豬肚湯
潮汕菜脯就是白蘿卜干，與潮汕咸菜、魚(yú)露并稱“潮汕三寶”，因蘿卜在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”。是白蘿卜經(jīng)過(guò)“曬、腌、藏”三道工序。新菜脯色澤金黃，肉厚香脆，隔年的則是老菜脯了。老菜譜色澤烏黑發(fā)亮，肉質(zhì)順滑，不僅佐餐效果奇佳，在益于消化上更是一絕，其中尤以十年以上的陳年老菜脯最為上乘。菜脯是潮菜里最低調(diào)的食材，卻扮演著舉足輕重的角色，可以做成佐粥的小菜，或者直接熬粥，也可以燜、炒、煮。
青橄欖+芥菜葉色澤烏艷油香濃郁清鮮爽嫩滑佐粥/饅頭/做菜開(kāi)胃消食
橄欖菜，是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。潮汕橄欖菜是以潮汕盛產(chǎn)的橄欖、芥菜經(jīng)過(guò)鹽漬、熬煮的傳統(tǒng)工藝制作而成，色香味俱佳，具有獨(dú)特的潮汕風(fēng)味。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后素色澤烏艷，油香濃郁，具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，且富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。 【 詳細(xì)>>】
8、東北酸菜
大青幫/黃心白菜酸鮮純正脆嫩芳香富含乳酸菌可燉肉/炒粉條/包餃子等
東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。由于東北的冬天很長(zhǎng)，整個(gè)冬季除了窖藏一些有限的白菜、蘿卜、土豆，幾乎沒(méi)有其他蔬菜可食，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵易儲(chǔ)存的酸菜便成了人們飯桌上的主角。腌制的大白菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后，透亮脆生、顏色嫩黃，吃起來(lái)酸爽可口，而且由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
優(yōu)選黃心白菜辣脆酸甜色白帶紅四季皆宜配米飯/烤肉/作為小菜? 國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
辣白菜（朝鮮語(yǔ)：kimchi）是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點(diǎn)是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜、通常和米飯一起食用，泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。辣白菜最適合下飯下酒，口感清脆爽口，甜辣適中，既可生吃，又可熟吃，各種搭配也是花樣百出，是居家旅游的很好的健康美味食品。 【 詳細(xì)>>】
10、柳州酸筍
毛竹筍口感爽脆酸香開(kāi)胃直接食用/煮湯/炒飯/佐粥 螺螄粉酸筍炒牛肉酸筍燜魚(yú)
通過(guò)《舌尖上的中國(guó)》，柳州的酸筍一時(shí)間聲名大噪，成為柳州知名度最高的地方性名產(chǎn)之一。柳州周邊的郊縣，山環(huán)水旋，茂林深竹，所產(chǎn)的毛竹筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。因而，很多酸筍的個(gè)頭也極其壯觀，粗大的筍節(jié)，肥厚的肉壁，經(jīng)泡制后有著一種近似象牙般的通透質(zhì)感，看起來(lái)十分嬌嫩，口感爽脆，可即食也可作為食材作料，用酸筍烹制的家常菜肴，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開(kāi)，欲罷不能。
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