農村野蘑菇有紅菇、樅樹菌、雞樅菌等。紅菇分布在海拔300-1000米的山林地帶，是天然營養佳品，有“菇中之王”的美稱。樅樹菌的采集極困難，老百姓一般夜間打手電上山，采下后應用冰袋降溫，一般可保鮮一到兩天，所以彌足珍貴，也難以人工培植。雞樅菌亦是野生食用菌中的珍品。除此外，有些蘑菇是有毒的，如秋盔孢傘、毛頭鬼傘、毒蠅傘等，采摘時要注意。

竹蓀是常見農村山珍野味之一，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，為“草八珍”之一。竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，同時還具有防癌、抗癌作用。 【 詳細>>】

農村山珍有哪些？野生竹筍自然是其中之一。野生竹筍在農村有很多，但往往深埋地下，要完整地挖出來得花很大功夫，而且有一些也屬于農民的私人財產，如果想要還得打聲招呼。竹筍自古以來，都被當作“菜中珍品”，是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素，可用來炒、燜、涼拌和燉湯，還可做成清水竹筍罐頭、 軟包裝調味竹筍、腌制竹筍、竹筍干、筍汁飲料等。 【 詳細>>】

黑木耳是我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品，為農村十大山珍之一，生長于櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上。我國是黑木耳的故鄉，早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，并開始栽培、食用。黑木耳干品中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，尤其是蛋白質含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽。 【 詳細>>】

松子是常見的堅果之一，農村山珍野味之一，顆粒小，殼光滑，富含脂肪、蛋白質、碳水化合物等。同時也是重要的中藥，久食健身心，延年益壽，食療價值很高。明朝李時珍對松子的藥用曾給予很高的評價，他在《本草綱目》中有過記載。小編幼時在農村生活，經常上山去撿柴火，每到夏天就把松子撿回家當成柴火燒，能撿幾個口袋。松子十分易燃，在農村煮飯少不了它。 【 詳細>>】

土人參學名櫨蘭，因形狀與人參相似，所以又叫“土人參”。在上個世紀，土人參還只是喂牛羊豬吃的牲口草，殊不知，它卻是一種農村名貴山珍，可以用來做中草藥，其價值不亞于真正的人參。土人參分布于長江以南各地，繁殖迅速，病少蟲微，根、葉均可食用，可炒、可做湯、可涮、可燉，其根部可入藥，滋補強壯、補氣血、助消化、生津止渴、治咳痰帶血。 【 詳細>>】

靈芝主要分布于中國浙江、福建、廣東、江西、湖南、安徽、貴州、黑龍江、吉林等地，一般生活在濕度高且光線昏暗的山林中，生長在腐樹或是其樹木的根部。靈芝的藥用價值極高，是眾所周知的農村十大山珍之一。現代科學研究發現，靈芝可以提高人體免疫力，提取物能有效地遏制腫瘤，延緩衰老。特別是野生靈芝，價值更高。說它是仙草，一點也不夸張。 【 詳細>>】

春天的農村，到處都是綠油油的，很多樹木也都發芽開花了，在農村的春天，有一種美味叫香椿芽，它在城市可以買到幾十元一斤，而這個時候，正是吃香椿的好季節。香椿樹上的嫩芽被稱為“樹上蔬菜”，做法有香椿炒雞蛋、香椿竹筍、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯等，其香味濃郁，營養豐富，詩人蘇軾吃后，還曾在《春菜》中有過贊譽。 【 詳細>>】

農村名貴山珍葛仙米并不是谷類，之所以稱為“米”，是因為其形狀像米粒。葛仙米主要生長在稻田、淺水池沼、湖、溪的砂石間或陰濕的泥土上，如果稻田里打了農藥，那么葛仙米在很長一段時間內都不會生長。作為我國傳統的可食用藍藻之一，葛仙米顏色藍綠，顆粒圓潤，玲瓏剔透，可與珍珠媲美，故又被美稱為“珍珠菜”。葛仙米營養價值很高，可以干吃也可以鮮吃，并且糖鹽可調，蒸、煮、炒、做湯、涼拌，做法不拘一格。 【 詳細>>】

陽雀菌別名羊肚菜，是一種稀有且珍貴的食用菌和藥用菌，在云南、貴州、四川等地分布較多，目前市面上能賣到600元一斤。食用陽雀菌老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，可用來燉雞、燉魚湯、紅燒等。長期食用陽雀菌，可防癌抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力，對減肥和美容也有功效，使皮膚長期保持細膩、嫩白。 【 詳細>>】