青海三燒是獨(dú)屬西寧的家常味道，是青海傳統(tǒng)老八盤之一，是青海最具代表性的美味佳肴，也是青海地區(qū)各民族待客的傳統(tǒng)佳肴。青海三燒以羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊等配菜，經(jīng)過燉煮、炸、燒制而成。做好的青海三燒色澤艷麗，口感筋道，口味咸香微辣，也是來到青海必吃美食之一。青海三燒在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海十大經(jīng)典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。

青海酸辣里脊是青海省西寧市湟源縣的一道特色美食，也是青海“老八盤”中必不可少的一道菜，并且按照講究的上菜順序，酸辣里脊是第一道熱菜，也是當(dāng)?shù)匕傩疹H為喜愛的傳統(tǒng)美食。酸辣里脊在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海十大經(jīng)典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。Maigoo小編了解到，湟源酸辣里脊的制作原料講究，采用湟源的本地生肉、菜籽油還有湟源本地產(chǎn)的陳醋，里脊要炸三遍才能有酥脆的口感。香脆的外皮包裹著鮮嫩的里脊肉，澆上酸辣的湯汁，酸辣爽口，每一滴湯汁都不能放過。

手抓羊肉也叫手抓白條，青海手抓羊肉尤其以西寧手抓羊肉最為著名，還被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。青海西寧手抓羊肉的做法簡(jiǎn)單，選用膘肥肉嫩的大羯羊，將肉冷水下鍋，以花椒去腥，整個(gè)過程中不放鹽，以保持肉的水分和鮮嫩，待水開后，撇去浮沫，即可撈出食用。吃時(shí)直接一手抓肉，一手持刀，現(xiàn)切現(xiàn)吃，香而不膩，肉質(zhì)鮮嫩且不膻，區(qū)別于內(nèi)地平原的羊肉口感，是來到青海西寧不得不品嘗的美食之一。青海手抓羊肉是青海人民敬客的上好食品，也是青海風(fēng)味名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

發(fā)菜蒸蛋，又叫如意發(fā)菜，是選用發(fā)菜和雞蛋為主料烹制而成，也是青海省西寧市城中區(qū)特色菜之一。青海人以發(fā)菜作主料烹調(diào)的發(fā)菜蒸蛋，有人雅稱“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特制菜。發(fā)菜蒸蛋在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海十大經(jīng)典名菜”。發(fā)菜蒸蛋的做法是先將雞蛋清與蛋黃分開，攪勻蛋清，覆以發(fā)菜，籠蒸片刻，待初凝成形，再倒上攪勻的蛋黃，蒸至熟透為止，取出切塊，淋含木耳、黃花、筍片、香菜、少許團(tuán)粉勾芡的雞湯或羊肉湯。此菜上層潔白如雪，中層烏黑似發(fā)，底層一片金黃，色彩鮮明，蛋層細(xì)嫩滑潤(rùn)，發(fā)層松脆可口，味道淡雅醇香。 【 詳細(xì)>>】

牦牛夾板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴，是青海著名的特色菜。牦牛夾板肉選用地道的青海高原耗牛肉，肉質(zhì)細(xì)膩有嚼勁，手工剁餡，加入花椒、草果去腥除膻，再加入雞蛋液攪拌，擱置去味；然后將雞蛋與面粉拌勻，攤成雞蛋餅，將牛肉餡夾在兩張蛋餅中間，用刀將雞蛋餅對(duì)半切開，放入油中炸至金黃出鍋，切成四四方方的小塊；最后起鍋燒油，放入姜蒜等爆香，放入青椒、紅椒、木耳，加鹽醋等調(diào)味，加入湯汁，再將炸至酥脆的夾板肉放入鍋中快速翻炒，快速吸收了酸辣的湯汁后裝盤即可。細(xì)嫩有嚼頭的牦牛肉外面裹著一層焦黃酥脆的蛋皮外衣，每一塊都吸滿了濃稠酸辣的湯汁，散發(fā)出誘人的香氣。 【 詳細(xì)>>】

蜂爾里脊是青海西寧的一道名菜。蜂爾里脊是選用豬里脊肉，里脊肉剁碎，加鹽、姜末、花椒少許，調(diào)制成丸子，用蛋清涂抹在丸子上，文火炸熟，澆上味精、糖、醋等配好的芡汁，出鍋時(shí)淋幾滴香油。蜂爾里脊是一道非常開胃好吃的名菜，既有肉又不膩，受到西寧當(dāng)?shù)厝说南矏邸Ｈノ鲗幝糜蔚呐笥眩梢匀テ穱L下這道菜。

青海羊雜碎是青海省西寧市的特色名菜之一，青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補(bǔ)身、耐饑，又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“下水”。青海羊雜碎由于做工精細(xì)，烹飪有方，做出的羊雜碎味道十分可口。特別是面肺子和羊腸子，味道非常鮮美。青海羊雜碎湯香味濃、味道不膩、補(bǔ)身。 【 詳細(xì)>>】

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見的地方特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜，在內(nèi)地很難吃到。清蒸牛蹄筋淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，俗話說：“牛蹄筋，味道賽過參。”頗有高原鄉(xiāng)土味。回族人對(duì)加工牛蹄筋十分考究，烹飪技術(shù)既高超又熟練。清蒸牛蹄筋選用牛蹄筋處理后洗凈，放入鍋里煮8成熟撈出，去骨骼，切條后裝碗，加入調(diào)味料和香料大火蒸1個(gè)小時(shí)，放入蒸籠蒸至熟透。上桌前再澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜末等添香。蹄筋淡黃柔軟，吃了不塞牙。 【 詳細(xì)>>】

清湯羊肚是青海西寧市的特色傳統(tǒng)名菜，是一道用新鮮羊肚烹制成的青海清真菜肴。清湯羊肚的做法是選用羊肚處理后洗凈放入水里，加入蔥蒜，姜煮開，煮至軟爛后撈出，切條，放入高湯中，加上蔥姜末，鹽，胡椒粉等，煮開裝入大湯碗里，淋上香油，撒上香蔥。清湯羊肚經(jīng)過獨(dú)有工藝熬制出來的湯汁味道非常鮮美，然后再加上羊肚的清脆感，maigoo小編建議大家到西寧一定不能錯(cuò)過這道清真美食。

夾沙牛肉是以牛肉為主要食材，雞蛋黃為輔料制成的一種食品，味道鮮美。夾沙牛肉的做法是用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。皮是用豆腐皮或者雞蛋攤的雞蛋餅做成的。肉餡一般都用牛肉，然后放一層豆腐皮或者雞蛋攤的皮，把肉餡鋪上，再放一層皮，做好了以后切成方形或菱形的小塊，然后把這些切好的夾沙小塊放進(jìn)去炸，炸成金黃色，然后就可以出鍋備用了。吃的時(shí)候要燒制一下，用蔥爆鍋之后放木耳和黃花，放一點(diǎn)點(diǎn)醬油，然后把炸好的夾沙牛肉放進(jìn)去，翻炒一下放點(diǎn)鹽，就可以出 【 詳細(xì)>>】