粉蒸魚是一道漢族名菜，此菜魚肉細膩，脂肪豐富，肥嫩味鮮，形色俱美，用大米粉攔蒸，使原味保持了下來。那么怎么做好吃的粉蒸魚呢？下面就和小編一起來看看粉蒸魚的做法吧。
做法
- STEP 01
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將糯米，八角，桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒
- STEP 02
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繼續炒制米直至發黃，大料散發香味出來
- STEP 03
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將炒好的米倒入磨碎機中
- STEP 04
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將它們一起粉碎成細小的微粒
- STEP 05
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放入碗中，加入魚塊，再加入鹽，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁
- STEP 06
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抓勻后一起腌制半個小時
- STEP 07
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將玉米葉洗凈后墊入蒸籠下面
- STEP 08
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上面碼好腌好的魚塊
- STEP 09
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水開后大火蒸上十五分鐘，再在上面撒點水和適量的油，再大火蒸上十五分鐘
- STEP 10
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出鍋后撒上小蔥末即可
小貼士
1、在糯米中加入大料一起炒香，然后用料理機打碎，但不要打的太碎，碎的程度是要能看到細小的顆粒，這樣不僅更好入味，也容易熟
2、其他米也可以，但糯米的粘性更好，可按自己口味定；要想省事就直接買蒸肉的調料包來用，但自己做的味道更香
3、魚在蒸之前先腌制，主要是加入料酒，姜末，鹽和胡椒等調味料；適量加點油，這樣整出來的魚更嫩滑，口感好
4、墊底的玉米葉能為蒸菜帶來一股清新，如果有荷葉更好，味道又會有點不同；隨便一起蒸個玉米也不賴
5、蒸菜的時候中間在表面上撒點水和油，這樣菜的表面不會發干，魚吃起來更嫩滑
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