做這道油燜蝦還真少不了糖的提味，加與不加味道就是差別很大，大家不妨比較一下；

剔除泥腸時用牙簽穿透蝦背上靠近頭的第二節，一挑就出來了，但最簡單的辦法是用剪刀在蝦背部剪開，這樣最快；

至于蝦怎么樣才算入味，仁者見仁智者見智，你煮的太久，蝦是入味了，但營養和鮮味會大大折扣，不妨少煮一會，剝除蝦殼后，蝦肉沾著剩余的湯汁吃我看是最好的辦法。