牛肉炒粉的做法：
【主料】牛柳60克、米粉150克
【輔料】雞蛋2個、空心菜5棵、洋蔥半個
【調(diào)料】姜1塊、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、胡椒粉半勺、芝麻油半小勺、植物油適量、水適量

步驟：
1.牛柳切條，加姜絲、生抽、料酒、胡椒粉抓勻后，加少許淀粉拌勻，最后用芝麻油拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制；
2.雞蛋加少許生抽和料酒打散，熱鍋熱油炒香雞蛋，盛出備用；
3.原鍋加少許油，直接放入牛肉絲滑炒至變色盛出備用；
4.桂林米粉提前用冷水浸泡5小時以上，另起鍋坐水，水開后放入泡好的桂林米粉，煮約1分鐘，撈出過涼；
5.原炒鍋不加油，放入洋蔥絲炒出香味后加適量鹽，炒勻后放入米粉；
6.翻炒均勻，加適量生抽調(diào)味，最后加入雞蛋和牛肉炒勻，出鍋前煮幾顆空心菜裝盤即可；

烹飪技巧：
1.牛肉腌制時間最好在1小時以上；
2.干的桂林米粉比較硬，所以要提前長時間浸泡，如果換成其它鮮粉，可以省略這一步。