香茶熏雞的做法：
【用料】嫩雞1只、鹽、花椒、茶葉、面粉、大米、糖（白糖，紅糖皆可）、香葉、桂皮、大料、蔥姜蒜

步驟：
1.鹽和花椒碎在鍋內自己炒成花椒鹽，晾涼后均勻涂抹整個雞身，雞內腔也不要漏掉；
2.放進食品袋密封冰箱冷藏8小時以上；
3.用錫紙做密封烤袋，如果錫紙不夠寬，可用兩張錫紙拼接，兩張錫紙重疊，把一端折成1cm寬的長條，依次折兩到三次；
4.展開則成為一張較大的一面錫紙，而且接縫口也非常密閉。這樣接縫連接成的大錫紙需兩張；
5.在拼好的其中一張錫紙上放等量的面粉，大米，白糖和茶葉（紅茶綠茶皆可），再放上適量花椒，一個大料，桂皮和香葉。放面粉的作用是吸油；
6.把腌好的雞從冰箱取出，擦凈，雞內腔塞入蔥段姜片和蒜瓣，放在架子上；
7.頂端蓋上另一張拼好的錫紙，小心的把邊緣仍以長條形式折起來，多折幾褶這樣可以更好的密封保證不漏氣；
8.把密封好的雞和熏料包成一個包，放入預熱200度的烤箱烤2小時。要想烤得更焦黃上色，可適當延長時間，不要超過兩個半小時；
9.時間到，則輕輕取出，剪開錫紙袋拿出熏雞，必須小心因為雞肉烤得非常酥軟很容易碰碎；

烹飪技巧：
此法同樣適用于熏鴨，熏魚，熏鴨的時間要長一些，3個小時即可；熏魚則相對時間較短。除了底部放置的基礎熏料，腌料也可以按自己的口味變換，雞內腔也可以填入自己喜愛的食物，如糯米，南瓜或土豆之類。