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肉絲燒拳菜怎么做 肉絲燒拳菜的家常做法

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肉絲燒拳菜是河南省傳統的漢族名菜,屬于豫菜系。肉絲炒熟,炒,是中餐烹調中最常用的獨特技法,旺火熱油,快速翻拌,是此法的基本特點,成菜清脆鮮嫩。肉絲質地滑嫩,拳菜清新鮮香。那么下面這篇文章就會為大家介紹肉絲燒拳菜怎么做,感興趣的朋友就繼續往下看吧!
用料
做法
STEP 01
將干拳菜(蕨菜)放開水中漲發,加蓋燜軟,再放開水鍋中加食堿燜煮至透; 2.多換幾次水,使其洗凈堿味和黑水,擇去根,切成了3.5厘米長的段,用開水焯一下,撈出瀝凈水分;
STEP 02
多換幾次水,使其洗凈堿味和黑水,擇去根,切成了3.5厘米長的段,用開水焯一下,撈出瀝凈水分;
STEP 03
雞蛋清、濕淀粉攪成糊;
STEP 04
豬瘦肉切成細絲,放糊中抓勻;
STEP 05
炒鍋置旺火上,添熟豬油,至六成熱,將肉絲下鍋劃開至透,盛入碗中;
STEP 06
炒鍋再放旺火上,添入熟豬油,油六成熟,兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、姜汁,放入拳萊,燒制;
STEP 07
待燒至汁濃入味,再放入肉絲,下濕淀粉勾流水芡,翻一兩個身盛出即成;
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