白扒魚肚怎么做白扒魚肚的家常做法

魚肚營養價值很高,含有豐富的蛋白質和脂肪,主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。白扒魚肚為“汴梁十二扒”之九，為河南高檔宴會名菜。具有極高的營養價值，補血,補虛,壯腰健腎。那么你知道醬白扒魚肚怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！

用料

魚肚 200克
火腿 30克
冬筍 30克
香菇 15克
豌豆 15克
食用鹽 5克
生抽 20克
味精 2克
料酒 15克
豬油 15克
植物油 50克
姜汁 5克

做法

STEP 01: 將氽好的魚肚截成3厘米寬的條；

STEP 02: 將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；

STEP 03: 到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發軟撈出，放案板上，用刀一切兩半； 4.再放油鍋內炸，油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反復三次，見魚肚發泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；

STEP 04: 再放油鍋內炸，油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反復三次，見魚肚發泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；

STEP 05: 魚肚在溫水內泡透，撈出片成6厘米長的坡刀大片，再放盆內；

STEP 06: 魚肚內加入堿面2.5克，用手搓揉一會，兌水一勺，再用手揉；

STEP 07: 待余油出凈，放在開水鍋內氽透，撈在盆內，加入開水，用盤扣住，脹發3小時；

STEP 08: 見魚肚暄軟光滑，沒有油膩、堿味時，下開湯鍋氽透撈出；

STEP 09: 將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角。香菇挖成十字形，里面朝外，擺在夾角上，冬筍片尖朝外，擺在三個夾角里，將魚肚片伸展，呈圓形排在火腿片上，用盤扣住；

STEP 10: 鍋內下入豬油，加入白湯500毫升，用手托住鍋墊放入湯內，大火頂開，小火扒制，約20分鐘；

STEP 11: 見汁乳白發濃時，加入味精、料酒、鹽、姜汁、醬油，再稍扒片刻；

STEP 12: 去掉拼盤，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內；

STEP 13: 隨將豌豆下鍋，用勺攪勻，勾入小流水芡，嘗好味道，澆在魚肚上，即成；

小貼士

因有油發魚肚過程，需準備植物油1000克；

水產海鮮家常菜菜系/中餐豫菜口味

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