芫爆百葉是老北京的特色清真菜。此菜脆嫩清鮮，香菜味型，清爽不膩，無汁無芡，誘人食欲。香菜即芫菜，香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佳佐。