泥鰍的營養價值比較高，有很好的預防貧血的作用，紅燒泥鰍，做法比較簡單，味道非常的鮮美，對于身體能夠發揮一定的保健養生的作用。

泥鰍素營養價值很高,脂肪成分較低，膽固醇更少，是高蛋白低脂肪的食品，泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用。

泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕等功效，是治療急慢性肝病等癥的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液，有較好的抗菌、消炎作用。

泥鰍可是有很高的營養價值，對一些營養不良、貧血的人群也有非常好的調養作用，是一種養生佳品。因為泥鰍有小刺，出骨很麻煩，干脆炸酥，連骨一起吃，還能補鈣。