鱘魚營養價值很高，利用率極高，除鱘魚肉外，其魚肚、魚鼻、魚筋、魚骨等都能做出獨具風格的中國名菜，均為上等佳肴，餐后回味無窮。

鱘魚其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。鱘魚與豆豉都屬高氨基酸食物，何況豆豉還有和胃，解腥毒之功效；二者之間沒有什么相斥之處。

鱘魚肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有俗稱的腦黃金，對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效。

清蒸中華鱘清淡可口，入味自然，是補虛的滋補佳品；鱘魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性。