STEP 01

奶油奶酪提前回溫至軟，牛奶和淡奶油隔水溫熱，無鹽黃油隔水融化

STEP 02

蛋清蛋白分離，放在兩個無水無油的容器中，待用

STEP 03

取適量黃油（配方外），隔水融化

STEP 04

用小刷子蘸取適量黃油，均勻刷在模具的每個角落，薄而均勻的一層就好

STEP 05

奶油奶酪室溫下軟化，隔水融化或者微波爐轉30秒也是可以的。軟化到可以用刮刀輕松按壓的程度，用蛋抽攪打至順滑

STEP 06

分三次將蛋黃加入奶油奶酪，每次加入后攪打順滑，融合均勻后再加入下一個

STEP 07

繼續加入常溫牛奶和淡奶油，攪打順滑。繼續加入融化的無鹽黃油，攪拌均勻

STEP 08

往奶酪糊中篩入玉米淀粉。用單抽輕輕攪打至順滑無粉粒。保守起見可以將奶酪糊過一次篩，這樣烤出的芝士會很順滑細膩

STEP 09

三個蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器低速打發至濕性發泡（大彎鉤狀態）

STEP 10

取蛋白的1/3倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均勻后全部倒回蛋白盆中，繼續刮刀翻拌

STEP 11

烤箱預熱，150度，上下火。將混合好的奶酪糊平均的倒入堡爾美克模具中，約9分滿即可。在桌上震兩下，排出里面的氣泡。

STEP 12

烤箱預熱完畢，將蛋糕模具放入烤網上，再在烤網下部加一個烤盤，烤盤上注入開水，建議一次性加足水量

STEP 13

150度，中下層，60分鐘；再轉130度，中下層，15分鐘即可

STEP 14

烤完的蛋糕置于烤網上冷卻，無需倒扣

STEP 15

冷卻透后最適合脫模，冷卻時間視季節而定。將模具倒扣，輕輕拍打底部，蛋糕就很完整的脫出來了。此時可以倒扣冷卻

STEP 16

冷卻至室溫后可進行裝飾。淡奶油加入糖粉打發至紋路清晰狀態，用裱花嘴螺旋裱花，裝點上水果，薄荷葉更加完美