芒果奶油蛋糕的做法：

【主料】：雞蛋 4個；低粉 80克；牛奶 40克；玉米油 40克；白糖 90克

【輔料】淡奶油 350克；白糖 25克；芒果 適量；紅心火龍果 適量

步驟：

1、稱量好所有原料。

2、蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器里。

3、蛋黃中加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻、成較蓬松的狀態。

4、加入玉米油攪拌至完全融合，這時候的狀態會比沒加玉米油的時候濃綢。

5、緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌。

6、攪拌至完全均勻。（在這步為止，我都是順同一方向攪拌的）

7、篩入事先過篩了一次的低粉

8、按不規則方向上下翻拌均勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用。

9、蛋白里擠入5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌至起大泡，加入20克細砂糖。

10、打蛋器加到3檔繼續攪拌，待蛋白打至濃綢的狀態，第2次加入20克白糖。

11、攪拌至濕性發泡時加入第3次加入20克白糖。

12、繼續攪拌成接近干性發泡，關掉打蛋器，提起來，蛋白表面和打蛋器上能出現挺直的尖角。此時倒扣盆，蛋白不會掉，也不會移動.

13、取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中。

14、用橡皮刮刀按不規則方向，上下翻拌均勻。（是上下翻拌，就像炒菜那樣，而不是畫圈圈的方式攪拌）

15、再把拌好的蛋黃糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

16、繼續按不規則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻，拌好的蛋糕糊應該是無顆粒、蓬松、輕盈、細膩的狀態。

17、拌好的蛋糕糊，倒入干凈、無油、無水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震幾下，以去除蛋糕糊里的大氣泡。然后放入預熱好的烤箱。140度，中下層，1小時。（這里說一下溫度，溫度僅供參考，具體要依據每臺烤箱而定，我的第一臺烤箱，溫度就一直嚴重偏低，烤戚風需要180，而這個只要140）

18、20分鐘以后，蛋糕表面開始變得平整，也開始漲發，此時中間的蛋糕糊還可以看到晃動。也就是說還是液體的。

19、40分鐘以后，蛋糕漲發到很高，表面平整，也開始微微上色。這時候開始滿屋都能聞到香味了.

20、1小時以后，蛋糕已經烤好了，表面上色也剛剛好。

21、烤好的蛋糕立刻拿出來倒扣在烤架上，待冷卻后脫模。

22、涼透的戚風倒扣、脫膜。

23、平均分成三片蛋糕片。

24、準備好需要的水果。

25、取一個大盆，里面裝上冰水，然后取一個較小的無油無水的干凈盆，倒入淡奶油，加入白糖.

26、隔著冰水打發。白糖的量一般加10%，我不喜歡甜，所以350克淡奶油加了25克白糖.

27、取最底下的蛋糕片，抹上一層奶油，撒上適量芒果粒，然后按壓在奶油里，稍微抹平。

28、蓋上第二片蛋糕，繼續抹上一層奶油，撒上適量芒果粒.

29、然后按壓在奶油里，稍微抹平。

30、蓋上最后一片蛋糕。

31、用淡奶油把整個蛋糕的上部和邊緣涂抹均勻（俗稱抹面），然后在蛋糕邊緣

的底部貼上芒果片。在頂部用芒果和火龍果鋪上即可。